怎么讓炒豬肉更嫩些

豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢?，炒豬肉是一道簡(jiǎn)單又美味的家常菜，很多人在炒豬肉時(shí)都會(huì)遇到一個(gè)問題：豬肉容易變硬，口感不佳，怎么讓炒豬肉更嫩些呢？下面就來為大家分享幾個(gè)小技巧。

選擇新鮮的豬肉

新鮮的豬肉肉質(zhì)緊實(shí)，纖維細(xì)膩，口感更加嫩滑，在購買豬肉時(shí)，可以挑選顏色鮮紅、肉質(zhì)有彈性、表面無血跡的豬肉。

正確處理豬肉

1. 切肉：將豬肉切成薄片，厚度不宜超過1厘米，切肉時(shí)，可以先將豬肉放在冰箱中冷藏一段時(shí)間，使其更加緊實(shí),便于切片。

2. 腌制：將切好的豬肉放入碗中，加入適量的料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調(diào)料，攪拌均勻，腌制10-15分鐘，這樣可以使豬肉更加入味,同時(shí)也能使肉質(zhì)更加嫩滑。

炒制技巧

1. 熱鍋涼油：在炒豬肉之前，先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，待油溫升至5成熱時(shí)，再下豬肉翻炒，這樣可以使豬肉迅速定型,防止豬肉在炒制過程中變硬。

2. 快火快炒：炒豬肉時(shí)，要采用快火快炒的方式，使豬肉在短時(shí)間內(nèi)迅速熟透,這樣可以保持豬肉的嫩滑口感。

3. 加入少量水：在炒豬肉的過程中，可以加入少量水，使豬肉在炒制過程中保持濕潤,從而保持嫩滑的口感。

4. 避免反復(fù)翻炒：在炒豬肉時(shí)，盡量避免反復(fù)翻炒，以免使豬肉破碎,影響口感。

火候控制

炒豬肉時(shí)，火候要適中，火力過大，豬肉容易變硬；火力過小，豬肉容易粘鍋，在炒制過程中，要時(shí)刻注意火候,保持中火。

要讓炒豬肉更嫩些，關(guān)鍵在于選擇新鮮的豬肉、正確處理豬肉、掌握炒制技巧和火候控制，只要掌握了這些方法,相信你一定能做出美味可口的嫩炒豬肉。