怎樣炒里脊牛肉嫩又好吃
怎樣炒里脊牛肉嫩又好吃
牛肉,作為我國餐桌上的常見食材，其豐富的營養(yǎng)和鮮美的口感深受人們喜愛，尤其是里脊牛肉，肉質(zhì)細嫩，口感滑爽，更是烹飪中的佳品，怎樣炒里脊牛肉才能做到嫩又好吃呢？以下為您詳細介紹。
選材
要選擇新鮮的里脊牛肉,新鮮里脊牛肉色澤鮮紅，肉質(zhì)緊實，有彈性，購買時，可挑選肉質(zhì)厚實、紋理清晰的部位。
處理
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將里脊牛肉切成薄片,厚度約為2-3毫米，切肉片時，要順著肉的紋理切，這樣炒出來的肉片才會更加嫩滑。
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將切好的肉片放入碗中,加入適量的料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉，攪拌均勻，腌制10-15分鐘，這樣可以使肉片更加入味，同時也能使肉片在炒制過程中更加嫩滑。
炒制
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熱鍋涼油,油溫升至5成熱時，將腌制好的肉片放入鍋中快速翻炒，注意，火候不宜過大，以免肉片炒糊。
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炒至肉片變色,加入適量的蒜末、姜末繼續(xù)翻炒，蒜末和姜末的加入可以增加菜肴的香氣。
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加入適量的生抽、老抽調(diào)色，翻炒均勻。
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加入適量的蔥段、香菜段，翻炒幾下即可出鍋。
注意事項
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炒制肉片時,火候不宜過大，以免肉片炒老。
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腌制肉片時,不要加入過多的鹽，以免炒制過程中肉片過咸。
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炒制過程中,要不斷翻炒，使肉片受熱均勻。
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出鍋前,可根據(jù)個人口味加入適量的辣椒、豆瓣醬等調(diào)料。
通過以上步驟,您就可以輕松炒出一道嫩滑可口的里脊牛肉，快動手試試吧！
