清炒芹菜怎樣炒好吃竅門

芹菜，作為一道家常菜，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的膳食纖維和多種維生素，要想炒出一盤色香味俱佳的清炒芹菜，還是需要掌握一些烹飪竅門的，下面,就讓我為大家分享幾個炒芹菜的好吃竅門。

選材

挑選新鮮的芹菜至關(guān)重要，新鮮的芹菜葉綠莖脆，口感最佳，在購買時，應(yīng)選擇色澤鮮綠、莖桿粗壯、無蟲蛀的芹菜。

處理芹菜

1. 去根：將芹菜的根去除，因為根部口感較硬,影響整體口感。
2. 去葉：將芹菜的葉子摘掉,葉子部分可以用來涼拌或做湯。
3. 水焯：將芹菜放入沸水中焯水，焯水時間不宜過長，大約30秒至1分鐘即可，焯水后的芹菜可以去除草酸，減少對腸胃的++,同時使口感更加脆嫩。

炒制技巧

1. 熱鍋涼油：在炒芹菜之前，先將鍋燒熱，倒入適量的食用油,待油熱后放入蒜末爆香。
2. 快速翻炒：將焯好水的芹菜迅速放入鍋中，快速翻炒，使芹菜受熱均勻,顏色鮮亮。
3. 調(diào)味：根據(jù)個人口味，可適量加入食鹽、生抽、雞精等調(diào)味品，翻炒過程中，要不斷翻動芹菜,防止粘鍋。
4. 出鍋：炒至芹菜斷生，即可出鍋裝盤，出鍋前，可以撒上一些蔥花或香菜,增加香氣。

注意事項

1. 炒芹菜時，火候要掌握好，避免火力過大導(dǎo)致芹菜變黃,口感變差。
2. 炒制過程中，不要頻繁加水,以免影響口感。
3. 炒好的芹菜不宜長時間存放,以免影響口感。

通過以上幾個竅門，相信大家已經(jīng)掌握了清炒芹菜的烹飪技巧，快去試試吧,相信你會做出一道色香味俱佳的清炒芹菜！