炒雞叉怎么炒好吃竅門
炒雞叉怎么炒好吃竅門
導(dǎo)語：雞叉，作為一道家常菜，其肉質(zhì)鮮嫩、口感豐富，深受廣大食客喜愛，要想將雞叉炒得美味可口，掌握一些烹飪竅門至關(guān)重要，下面，就為大家揭秘炒雞叉好吃的秘訣。
選材
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選擇新鮮的雞叉：新鮮的雞叉肉質(zhì)緊實，色澤鮮亮，口感更加美味，購買時，可挑選肉質(zhì)飽滿、無異味、無破損的雞叉。
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選購雞叉部位：雞叉分為前叉和后叉，前叉肉質(zhì)較為嫩滑，后叉則較為緊實，根據(jù)個人口味選擇即可。
預(yù)處理
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去血水：將雞叉放入清水中浸泡，去除血水和雜質(zhì)，提高口感。
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切塊：將雞叉切成小塊，便于入味和烹飪。
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腌制：將切好的雞叉塊放入碗中，加入適量的鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉等調(diào)料，拌勻腌制20分鐘，讓調(diào)料充分滲透。
炒制
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熱鍋涼油：鍋中倒入適量的食用油，待油溫升至5成熱時，放入腌制好的雞叉塊，快速翻炒。
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快火快炒：用大火快速翻炒雞叉，使雞肉表面迅速變色，鎖住肉汁。
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加調(diào)味：待雞肉炒至變色后，加入適量的蒜末、姜末、辣椒等調(diào)料，繼續(xù)翻炒均勻。
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調(diào)味出鍋：待雞肉炒至熟透，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油等調(diào)味料，翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花提香。
注意事項
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炒雞叉時,火候要大，動作要快，以免雞肉變老。
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腌制雞叉時,不要放太多鹽，以免影響口感。
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炒雞叉時,可適量加入一些水，防止雞肉過于干硬。
掌握以上炒雞叉的竅門,相信大家都能做出美味可口的雞叉，快動手試試吧，讓你的家人朋友大飽口福！
