常州炒小魚辣椒怎么炒
常州炒小魚辣椒的獨(dú)特風(fēng)味——辣椒炒小魚的做法詳解
在我國(guó)美食文化中,辣椒炒小魚是一道獨(dú)具特色的菜肴，尤其在江蘇常州，這道菜更是家喻戶曉，常州炒小魚辣椒色香味俱佳，深受人們喜愛，下面，就讓我為大家詳細(xì)介紹一下這道菜的制作方法。
我們要準(zhǔn)備好以下食材：小魚、辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、醋等。
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將小魚去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分備用。
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將辣椒洗凈,去籽，切成條狀；蔥、姜、蒜分別切成末。
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熱鍋涼油,油溫升至五成熱時(shí)，放入小魚，小火慢炸至表面金黃，撈出瀝油。
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鍋中留少量油,放入蔥姜蒜末爆香。
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加入辣椒條,翻炒至辣椒表面微微發(fā)焦。
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將炸好的小魚放入鍋中,加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖、醋等調(diào)味料，翻炒均勻。
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烹飪過程中,可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整調(diào)料。
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炒至小魚入味,湯汁濃稠時(shí)，即可出鍋裝盤。
常州炒小魚辣椒的關(guān)鍵在于火候和調(diào)料的搭配,火候要掌握得當(dāng)，既要將小魚炸得外酥里嫩，又要保證辣椒的鮮辣味，調(diào)料的搭配也很重要，要保證魚的鮮美和辣椒的辣味相互襯托。
在炒制過程中,要注意以下幾點(diǎn)：
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炸魚時(shí),油溫不宜過高，以免魚皮炸焦，影響口感。
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炒辣椒時(shí),火候不宜過大，以免辣椒炒糊。
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調(diào)味料要適量,以免影響魚的鮮美。
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炒制過程中,要不斷翻炒，使小魚和辣椒受熱均勻。
常州炒小魚辣椒是一道色香味俱佳的佳肴,學(xué)會(huì)了這道菜的制作方法，相信你也能在家輕松做出這道美味佳肴，快來動(dòng)手試試吧！
