辣椒炒肉怎么讓肉變嫩
辣椒炒肉,如何讓肉變嫩？
辣椒炒肉是一道色香味俱佳的川菜,深受廣大食客的喜愛(ài)，要想做出美味的辣椒炒肉，關(guān)鍵在于如何讓肉變嫩，以下是一些讓肉變嫩的小技巧，讓我們一起來(lái)看看吧。
選擇新鮮的肉類是關(guān)鍵,新鮮的肉類肉質(zhì)緊實(shí)，口感鮮美，在購(gòu)買肉類時(shí)，要挑選色澤鮮亮、彈性好的部位，如豬里脊肉、牛肉等。
腌制是讓肉變嫩的重要步驟,將切好的肉片放入碗中，加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、淀粉等調(diào)料，攪拌均勻，腌制20分鐘，這樣可以使肉質(zhì)更加鮮嫩，同時(shí)還能去除肉類的腥味。
焯水可以去除肉中的血水和雜質(zhì),使肉質(zhì)更加鮮美，將腌制好的肉片放入沸水中焯水，焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，大約30秒至1分鐘即可，焯水后的肉片撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。
熱鍋涼油,在鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入辣椒段，翻炒至辣椒表面微焦，將焯好水的肉片放入鍋中，快速翻炒，讓肉片表面均勻地裹上辣椒。
加入適量的生抽、老抽、鹽、糖等調(diào)料，繼續(xù)翻炒均勻，待肉片炒至變色，即可出鍋裝盤。
要讓辣椒炒肉中的肉變嫩,需要注意以下幾點(diǎn)：
- 選擇新鮮的肉類；
- 腌制肉片,去除腥味；
- 焯水去除血水和雜質(zhì)；
- 熱鍋涼油,快速翻炒肉片。
掌握了這些技巧,相信你一定能做出美味的辣椒炒肉，讓家人和朋友大飽口福！
