炒排骨怎么做才能肉質(zhì)鮮嫩不柴

導(dǎo)語：排骨是餐桌上常見的美食，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，許多人烹飪排骨時容易出現(xiàn)肉質(zhì)柴硬的問題，影響口感，本文將為您揭秘炒排骨怎么做才能肉質(zhì)鮮嫩不柴,讓您輕松享受美味佳肴。

選材

1. 選擇新鮮的排骨，新鮮排骨肉質(zhì)緊實,烹飪后口感更佳。
2. 排骨部位選擇肋排或脊排,這兩種部位的排骨肉質(zhì)較為鮮嫩。

預(yù)處理

1. 將排骨洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀,便于入味和烹飪。
2. 將切好的排骨放入碗中，加入適量的料酒、生抽、姜片、蔥段和胡椒粉，腌制30分鐘,讓肉質(zhì)充分吸收調(diào)料的香味。

烹飪步驟

1. 熱鍋涼油，油溫升至五成熱時，放入腌制好的排骨，中火煎至兩面微黃，煎的過程中不要頻繁翻動,以免肉質(zhì)破碎。
2. 煎至排骨兩面微黃后，加入適量的生抽、老抽、鹽、糖和少量清水，翻炒均勻,讓排骨充分吸收調(diào)料。
3. 轉(zhuǎn)小火慢燉，期間可以適當(dāng)翻動，讓排骨均勻受熱，燉至湯汁濃稠,排骨熟透即可。

注意事項

1. 煎排骨時油溫不宜過高,以免肉質(zhì)外焦里生。
2. 腌制排骨時，加入適量的料酒和胡椒粉，可以去除腥味,使肉質(zhì)更加鮮嫩。
3. 燉排骨時，火候不宜過大,以免肉質(zhì)變柴。

炒排骨要想肉質(zhì)鮮嫩不柴，關(guān)鍵在于選材、預(yù)處理和烹飪技巧，通過以上方法，您可以輕松做出美味可口的炒排骨，讓家人朋友大飽口福,快來試試吧！