閩菜肉皮炒腐竹的做法

閩菜，又稱福建菜，是中國八大菜系之一，以其選料講究、烹飪技法多樣、口味清淡著稱，肉皮炒腐竹是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)閩菜，深受人們喜愛，下面,就為大家詳細(xì)介紹這道美食的做法。

【食材準(zhǔn)備】

• 肉皮：150克
• 腐竹：100克
• 蔥：適量
• 姜：適量
• 蒜：適量
• 青紅椒：適量
• 生抽：適量
• 老抽：適量
• 料酒：適量
• 鹽：適量
• 雞精：適量
• 水淀粉：適量
• 食用油：適量

【制作步驟】

1. 將肉皮清洗干凈，放入沸水中焯水，去除血水和雜質(zhì),撈出后切成細(xì)絲。
2. 腐竹提前用清水泡發(fā),洗凈后切成段。
3. 蔥、姜、蒜分別切成末；青紅椒切絲備用。
4. 熱鍋涼油，油溫五成熱時,放入蔥姜蒜末爆香。
5. 加入肉皮絲翻炒至變色,再加入腐竹段一起翻炒。
6. 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻,讓肉皮和腐竹充分吸收調(diào)味料。
7. 加入青紅椒絲,繼續(xù)翻炒均勻。
8. 調(diào)入適量鹽和雞精,翻炒均勻。
9. 用水淀粉勾芡,使湯汁濃稠。
10. 出鍋前，撒上蔥花,翻炒均勻即可。

【小貼士】

1. 肉皮在焯水時，可以加入少許料酒和姜片,去除腥味。
2. 腐竹泡發(fā)時，最好用溫水，這樣泡發(fā)速度快,口感更佳。
3. 翻炒時，火候不宜過大,以免肉皮和腐竹炒糊。

肉皮炒腐竹是一道簡單易學(xué)的閩菜，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，在制作過程中，注意火候和調(diào)味，相信你也能做出一道美味的肉皮炒腐竹,快來試試吧！