排骨炒麻辣——美味可口的家常菜

排骨炒麻辣是一道深受人們喜愛的家常菜，以其鮮美的口感和獨(dú)特的麻辣風(fēng)味，成為餐桌上的常客，如何炒出一道美味的排骨炒麻辣呢？下面,就讓我為大家詳細(xì)介紹這道菜的制作方法。

我們需要準(zhǔn)備以下食材：排骨、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、鹽、糖等。

1. 排骨洗凈，剁成塊狀，放入開水中焯水，去除血水和腥味,撈出備用。

2. 干辣椒切段,花椒粒備用。

3. 生姜、大蒜切片,大蔥切段。

4. 熱鍋涼油，放入姜片、蒜片、蔥段爆香。

5. 加入干辣椒和花椒,炒出麻辣味。

6. 放入焯好水的排骨,翻炒均勻。

7. 加入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒均勻,使排骨表面裹上豆瓣醬。

8. 加入生抽、老抽、料酒,翻炒均勻。

9. 加入適量的鹽和糖,調(diào)味。

10. 加入適量的清水，沒過排骨,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮。

11. 待排骨燉至酥爛，湯汁濃稠時(shí),即可出鍋。

在炒制過程中,有幾個(gè)要點(diǎn)需要注意：

1. 排骨焯水時(shí)，加入少許料酒和姜片,可以去除腥味。

2. 豆瓣醬的用量要適中,過多會(huì)使菜肴過于麻辣。

3. 炒制過程中，要不斷翻炒,使排骨受熱均勻。

4. 湯汁不宜過多,以免燉煮過程中變稀。

5. 燉煮時(shí)間不宜過長，以免排骨過于酥爛,失去口感。

經(jīng)過以上步驟，一道美味的排骨炒麻辣就完成了，麻辣鮮香的口感，讓人回味無窮,趕快動(dòng)手試試吧！