如何炒包菜不流失營(yíng)養(yǎng)，炒不出水

包菜，又稱卷心菜，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感脆嫩的家常蔬菜，在烹飪過(guò)程中，很多朋友都會(huì)遇到炒包菜出水的問(wèn)題，這不僅影響了包菜的口感，還可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，怎么炒包菜炒不出水呢？下面就來(lái)為大家分享一下炒包菜的小技巧。

選擇新鮮的包菜，新鮮的包菜水分較少，不易出水，在購(gòu)買時(shí)，應(yīng)挑選外表光滑、無(wú)病蟲(chóng)害、顏色鮮亮的包菜。

包菜洗凈后，切成適當(dāng)大小的片或絲，切得越細(xì)，炒出來(lái)的包菜越容易出水，盡量將包菜切成薄片或粗絲,這樣炒出來(lái)的包菜口感更加爽脆。

炒包菜前要熱鍋涼油，先將鍋預(yù)熱至中火，然后倒入適量的食用油，待油熱后放入包菜翻炒,這樣做可以防止包菜在炒制過(guò)程中出水。

炒包菜時(shí)，火候要掌握好，先用大火快速翻炒，使包菜表面略微焦黃，這樣可以使包菜中的水分迅速蒸發(fā)，待包菜炒至半熟時(shí)，加入適量的鹽、醬油等調(diào)味料,繼續(xù)翻炒至包菜熟透。

炒包菜時(shí)不宜加水，包菜本身就含有大量水分，加水只會(huì)使包菜更加出水，如果覺(jué)得包菜太干,可以適當(dāng)加入一些高湯或雞精提鮮。

炒包菜的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，包菜是一種易熟的蔬菜，炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致口感變差，營(yíng)養(yǎng)流失，一般炒包菜的時(shí)間控制在3-5分鐘即可。

炒包菜不流失營(yíng)養(yǎng)，炒不出水的關(guān)鍵在于：選擇新鮮包菜、切片或切絲、熱鍋涼油、掌握火候、不加水和控制炒制時(shí)間，掌握了這些技巧,相信你一定能炒出美味可口的包菜。