大蔥怎么炒才不變色竅門

大蔥作為一種常見(jiàn)的調(diào)味蔬菜，深受人們喜愛(ài)，在炒菜時(shí)，大蔥的色澤鮮艷，口感脆嫩，能夠?yàn)椴穗仍錾硐悖行┤嗽诔创笫[時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)大蔥容易變色，不僅影響美觀，還會(huì)影響口感，大蔥怎么炒才不變色呢？下面就來(lái)為大家分享幾個(gè)炒大蔥不變色的竅門。

選用新鮮大蔥

選用新鮮的大蔥是關(guān)鍵，新鮮的大蔥質(zhì)地鮮嫩，色澤鮮艷，不易變色，在購(gòu)買時(shí)，要挑選外表無(wú)損傷、質(zhì)地飽滿的大蔥。

提前處理大蔥

在炒大蔥之前，先將大蔥洗凈，切成段或絲，將切好的大蔥放入清水中浸泡10分鐘左右，可以去除大蔥中的雜質(zhì)和異味，浸泡后，撈出大蔥,瀝干水分。

熱鍋涼油

炒大蔥時(shí)，要選擇一個(gè)干凈的炒鍋，先用大火將鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，待油熱后，立即放入大蔥翻炒，熱鍋涼油可以使大蔥快速受熱，減少氧化,從而保持其鮮艷的色澤。

快速翻炒

在炒大蔥的過(guò)程中，要不斷快速翻炒，使大蔥受熱均勻，這樣可以防止大蔥長(zhǎng)時(shí)間受熱，導(dǎo)致變色，在翻炒過(guò)程中，可以加入適量的鹽、醬油等調(diào)味品,使大蔥更加美味。

控制火候

炒大蔥時(shí)，火候要適中，火太大，大蔥容易炒焦；火太小，大蔥不易熟透，在炒大蔥時(shí)，要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整火候,使大蔥炒得既熟透又不變色。

出鍋前撒點(diǎn)水

在炒大蔥即將出鍋時(shí)，可以撒入少量的水，這樣可以使大蔥更加鮮嫩,同時(shí)也有助于保持其色澤。

炒大蔥不變色，關(guān)鍵在于選用新鮮大蔥、提前處理、熱鍋涼油、快速翻炒、控制火候以及出鍋前撒點(diǎn)水，掌握了這些竅門,相信大家都能炒出美味又美觀的大蔥佳肴。