炒肉要用什么火炒好吃
炒肉要用什么火炒好吃
在我國,炒肉是一道非常常見的家常菜，色香味俱佳，深受人們的喜愛，要想炒出一道美味的炒肉，火候的掌握至關(guān)重要，炒肉要用什么火炒好吃呢？
炒肉需要選用新鮮的豬肉,豬肉的肥瘦搭配要適宜，這樣才能保證炒出的肉既鮮嫩又多汁，在炒肉的過程中，火候的掌握非常關(guān)鍵，炒肉要用中小火炒制。
中小火炒肉的原因有以下幾點(diǎn)：
-
中小火可以防止豬肉炒焦,豬肉在高溫下容易焦糊，而中小火可以使豬肉受熱均勻，避免炒焦。
-
中小火有利于豬肉中的水分蒸發(fā),使豬肉更加鮮嫩多汁，如果火候過大，豬肉中的水分會迅速蒸發(fā)，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，口感不佳。
-
中小火炒肉可以使調(diào)料更好地滲透到豬肉中,使炒肉的味道更加鮮美。
具體操作步驟如下：
-
將豬肉切成薄片,用料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制10分鐘。
-
熱鍋涼油,待油溫升至5成熱時（約150℃），放入腌制好的肉片，用中小火慢慢翻炒。
-
炒至肉片變色,加入適量的生抽、老抽、鹽、糖等調(diào)料，繼續(xù)翻炒均勻。
-
待肉片炒至熟透,加入蔥花、姜末等調(diào)料提香，即可出鍋。
炒肉要用中小火炒制,這樣既能保證豬肉的鮮嫩多汁，又能使調(diào)料更好地滲透到豬肉中，使炒肉的味道更加鮮美，火候的掌握還需要根據(jù)個人口味和烹飪經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行調(diào)整，希望大家都能掌握炒肉的火候，做出一道美味的炒肉佳肴。
