炒辣椒扣肉,一道色香味俱佳的傳統(tǒng)家常菜，深受人們喜愛，想要做出一道美味的炒辣椒扣肉，掌握一些做法竅門是必不可少的，下面，就為大家揭秘炒辣椒扣肉的獨家做法竅門。

選材是關(guān)鍵,扣肉選用五花肉最佳，肉質(zhì)肥瘦相間，口感豐富，選購時，盡量選擇色澤紅潤、肉質(zhì)緊實的五花肉。

做法竅門一：腌制五花肉，將五花肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、姜片、蔥段腌制30分鐘，讓肉質(zhì)更加入味。

做法竅門二：炒制辣椒，選用鮮紅的小辣椒，切成小段備用，熱鍋涼油，放入辣椒段，炒至辣椒表面微焦，出香味。

做法竅門三：炒制五花肉，將腌制好的五花肉片放入鍋中，炒至肉片變色，出油。

做法竅門四：調(diào)味，加入適量的鹽、糖、雞精、蒜末，翻炒均勻。

做法竅門五：勾芡，倒入適量的水淀粉，翻炒均勻，使肉片表面裹上一層亮麗的醬汁。

做法竅門六：出鍋裝盤，將炒好的辣椒扣肉盛出，擺放在盤中，即可上桌享用。

注意事項：

1. 腌制五花肉時,可根據(jù)個人口味適量調(diào)整調(diào)料。

2. 炒制辣椒時,火候不宜過大，以免辣椒炒糊。

3. 勾芡時,水淀粉的比例為1:1，使肉片表面形成一層亮麗的醬汁。

4. 炒制五花肉時,要掌握好火候，以免肉片炒焦。

5. 裝盤時,可根據(jù)個人喜好，加入香菜、蔥花等點綴。

通過以上做法竅門,相信大家已經(jīng)掌握了炒辣椒扣肉的精髓，快動手試試吧，讓這道美味的家常菜為你的餐桌增添色彩！