木耳炒肉片做法竅門在哪
木耳炒肉片做法竅門大揭秘
在我國的傳統(tǒng)美食中,木耳炒肉片是一道色香味俱佳的家常菜，它不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，深受廣大食客的喜愛，如何制作出一道美味的木耳炒肉片呢？下面就來為大家揭秘木耳炒肉片做法的竅門所在。
選材講究
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木耳：選擇新鮮、干燥、無蟲蛀的木耳，這樣炒出的木耳口感更佳，購買時，可以用手輕輕按壓，感覺有彈性且無水分的為佳。
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豬肉：選擇肥瘦相間的豬肉，這樣炒出的肉片既香又嫩，最好選擇豬里脊肉或豬腿肉，肉質(zhì)較為鮮嫩。
預(yù)處理
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木耳泡發(fā)：將木耳放入溫水中泡發(fā)，泡發(fā)時間約為2小時，泡發(fā)過程中，要勤換水，以去除雜質(zhì)。
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豬肉切片：將豬肉切成薄片，厚度約為0.5厘米，切肉片時，要順著肉的紋理切，這樣炒出的肉片更嫩。
炒制技巧
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熱鍋涼油：先將鍋加熱至冒煙，倒入適量的食用油，油熱后放入肉片翻炒，這樣炒出的肉片不會粘鍋，口感更佳。
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快火快炒：在炒肉片時，要使用快火快炒的方式，這樣可以使肉片迅速熟透，保持肉片的嫩滑口感。
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木耳處理：在炒肉片的同時，將泡發(fā)好的木耳放入鍋中，與肉片一起翻炒，木耳炒至變色后，加入適量的生抽、鹽、雞精等調(diào)味料，翻炒均勻。
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出鍋：炒至肉片熟透，木耳入味后，即可出鍋裝盤。
注意事項
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木耳不宜炒得太久,以免口感變差。
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豬肉片不宜切得太薄,以免炒制過程中破碎。
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調(diào)味料不宜過多,以免影響菜品的口感。
通過以上竅門,相信大家已經(jīng)掌握了木耳炒肉片的制作方法，趕快動手嘗試一下吧，相信你一定會做出一道美味的木耳炒肉片！
