炒大蝦仁怎么炒好吃竅門

蝦仁,作為海鮮中的佳品，其鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)價值深受人們喜愛，炒大蝦仁是一道簡單又美味的家常菜，但要想炒出美味可口的大蝦仁，還是需要一些小竅門的，下面就來為大家揭秘炒大蝦仁的幾大竅門。

選材

選擇新鮮的大蝦仁是關(guān)鍵,新鮮的蝦仁色澤鮮亮，肉質(zhì)緊實，彈性好，在購買時，可以挑選個頭均勻、顏色鮮艷的蝦仁。

處理蝦仁

1. 去蝦線：用牙簽或小刀將蝦仁背部的蝦線挑出，這樣可以去除腥味，使蝦仁更加鮮美。

2. 洗蝦仁：將蝦仁放入淡鹽水中浸泡，輕輕揉搓，去除表面的雜質(zhì)和粘液，然后用清水沖洗干凈。

3. 腌制：將處理好的蝦仁放入碗中，加入適量的料酒、鹽、胡椒粉和少量淀粉，拌勻后腌制10分鐘，這樣可以使蝦仁更加入味。

炒制技巧

1. 熱鍋涼油：在炒蝦仁之前，先將鍋預(yù)熱至熱而不燙手的狀態(tài)，然后倒入適量的食用油，待油溫升至5成熱時，再將蝦仁放入鍋中。

2. 快速翻炒：炒蝦仁時，要用大火快速翻炒，這樣可以使蝦仁表面迅速變色，內(nèi)部保持鮮嫩。

3. 控制火候：在炒制過程中，要時刻注意火候，避免蝦仁炒焦或煮爛。

4. 調(diào)味：在蝦仁炒至變色后，加入適量的鹽、生抽、醋和少許糖，快速翻炒均勻，使蝦仁充分吸收調(diào)味料。

5. 出鍋：撒上少許蔥花或香菜，翻炒均勻后即可出鍋。

注意事項

1. 炒蝦仁時,不要加入過多的水，以免影響口感。

2. 蝦仁不宜炒制時間過長,以免失去鮮嫩口感。

3. 蝦仁不宜與維生素C含量高的食物同食,以免影響吸收。

掌握了以上炒大蝦仁的竅門,相信大家都能在家輕松炒出美味可口的大蝦仁，快來試試吧！