炒生鱔片怎么炒好吃
美味家常菜的烹飪秘訣
在我國,鱔魚作為一種常見的食材，深受廣大人民群眾的喜愛，炒生鱔片更是以其鮮嫩可口、營養(yǎng)豐富的特點，成為餐桌上的家常美味，如何才能將炒生鱔片做得美味可口呢？下面，就為大家分享一些炒生鱔片的烹飪秘訣。
選材
要選擇新鮮的生鱔魚,新鮮的生鱔魚色澤鮮亮，肉質(zhì)緊實，有彈性，在購買時，可以用手輕輕按壓鱔魚，感受其肉質(zhì)是否緊實，新鮮的鱔魚腥味較輕，不新鮮的鱔魚腥味較重。
處理
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將生鱔魚去內(nèi)臟、去頭尾，切成薄片，為了使鱔魚片更加入味，可以在切好的鱔魚片上撒上適量的鹽，輕輕抓勻，腌制10分鐘。
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準(zhǔn)備配料：大蒜、生姜、蔥、干辣椒等，將大蒜、生姜、蔥切成末，干辣椒切段。
炒制
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熱鍋涼油,油溫5成熱時，放入蒜末、姜末、蔥段、干辣椒爆香。
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將腌制好的鱔魚片放入鍋中,快速翻炒，在翻炒過程中，注意用鏟子輕輕按壓鱔魚片，使其受熱均勻。
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待鱔魚片變色后,加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻。
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加入適量的蔥段,翻炒均勻，即可出鍋。
注意事項
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炒生鱔片時,火候要掌握好，火候太大，容易將鱔魚片炒老；火候太小，容易使鱔魚片黏鍋。
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炒制過程中,要快速翻炒，使鱔魚片受熱均勻，口感更加鮮嫩。
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為了使炒生鱔片更加美味,可以在調(diào)味料中適量加入一些醋，增加酸味。
炒生鱔片是一道簡單易學(xué)的家常菜,只要掌握好選材、處理、炒制等技巧，就能做出美味可口的炒生鱔片，快動手試試吧，讓你的家人和朋友都能品嘗到這道美味的家常菜！
