蓮藕怎么炒才不會發(fā)苦呢
蓮藕怎么炒才不會發(fā)苦呢？
蓮藕,作為我國傳統(tǒng)的蔬菜之一，因其脆嫩可口、營養(yǎng)豐富而深受人們喜愛，在烹飪過程中，蓮藕有時(shí)會出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象，影響了口感，如何炒蓮藕才能避免發(fā)苦呢？下面就來為大家詳細(xì)介紹一下。
選擇新鮮的蓮藕是關(guān)鍵,新鮮的蓮藕表面光滑，顏色潔白，質(zhì)地脆嫩，在購買時(shí)，要挑選無傷痕、無蟲蛀、無腐爛的蓮藕。
處理蓮藕時(shí)要注意去澀,蓮藕的苦味主要來自于其內(nèi)部的澀味物質(zhì)，因此在烹飪前要進(jìn)行處理，具體方法如下：
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將蓮藕去皮,用刀背輕輕拍打蓮藕，使內(nèi)部的澀味物質(zhì)釋放出來。
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將處理好的蓮藕放入清水中浸泡,加入少量白醋，浸泡時(shí)間約為30分鐘，這樣可以進(jìn)一步去除蓮藕的澀味。
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將浸泡好的蓮藕用清水沖洗干凈,瀝干水分備用。
炒蓮藕的步驟如下：
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熱鍋涼油,油熱后放入切好的蓮藕片，快速翻炒。
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加入適量的鹽、生抽、老抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻。
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根據(jù)個(gè)人口味,可加入少量蒜末、姜末等調(diào)料，繼續(xù)翻炒。
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待蓮藕炒至斷生,即可出鍋裝盤。
還有一些小技巧可以幫助您炒出美味的蓮藕：
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炒蓮藕時(shí)火候要適中,避免火候過大導(dǎo)致蓮藕變黑、變苦。
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炒蓮藕時(shí),可以適當(dāng)加入一些水，使蓮藕保持脆嫩口感。
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炒蓮藕時(shí),不要加入過多的調(diào)料，以免掩蓋了蓮藕本身的清香。
通過以上方法,相信您一定能炒出美味可口的蓮藕，享受美食的同時(shí)，也避免了發(fā)苦的困擾，快來試試吧！
