炒重慶綠豆絲是一道極具地方特色的川菜，以其獨特的麻辣口感和爽口的綠豆絲而深受食客喜愛,下面就來詳細介紹如何炒制這道美味的重慶綠豆絲。

炒重慶綠豆絲的準備工作

我們需要準備以下食材和調(diào)料：

• 綠豆絲：500克
• 豬里脊肉：150克
• 青紅椒：適量
• 蔥花：適量
• 姜末：適量
• 蒜末：適量
• 郫縣豆瓣醬：適量
• 生抽：適量
• 老抽：適量
• 鹽：適量
• 糖：適量
• 雞精：適量
• 水淀粉：適量
• 食用油：適量

炒重慶綠豆絲的步驟

1. 處理食材：將綠豆絲用清水沖洗干凈，瀝干水分備用，豬里脊肉切成細絲，用生抽、水淀粉腌制10分鐘，青紅椒切絲,蔥姜蒜切末。

2. 炒肉絲：鍋中倒入適量食用油，油熱后下入腌制好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色,肉絲炒至變色后盛出備用。

3. 炒綠豆絲：鍋中留少許油，下入綠豆絲，快速翻炒至綠豆絲變軟，加入適量鹽和糖調(diào)味,炒至綠豆絲斷生后盛出備用。

4. 炒配料：鍋中再次倒入適量油，油熱后下入蔥姜蒜末爆香,再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5. 合炒：將炒好的肉絲和綠豆絲重新倒入鍋中，快速翻炒均勻,使肉絲和綠豆絲充分混合。

6. 調(diào)味出鍋：加入生抽、老抽調(diào)色，根據(jù)個人口味適量加鹽、雞精調(diào)味,翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士

• 炒綠豆絲時火候要大，動作要快,以免綠豆絲炒糊。
• 肉絲要提前腌制,這樣炒出來的肉絲更加嫩滑。
• 郫縣豆瓣醬是這道菜的關(guān)鍵調(diào)料,可以根據(jù)個人口味適量增減。

通過以上步驟，一道色香味俱全的重慶綠豆絲就可以呈現(xiàn)在您的餐桌上了,快來動手嘗試一下吧！