嵊州黃鱔炒——家常美味，做法簡單

在我國浙江省的嵊州市,有一道深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣募页２恕又蔹S鱔炒，這道菜以其鮮美的口感和簡單的做法，成為了許多家庭餐桌上的?？?，下面，就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下這道美味的嵊州黃鱔炒的做法吧。

【食材準(zhǔn)備】

• 黃鱔：500克
• 大蒜：3瓣
• 姜片：2片
• 蔥：1根
• 料酒：1湯匙
• 生抽：1湯匙
• 老抽：1茶匙
• 鹽：適量
• 白糖：少許
• 水淀粉：適量
• 花椒：少許（可選）

【制作步驟】

1. 首先將黃鱔清洗干凈,去除內(nèi)臟和頭尾，切成段狀，用料酒、鹽腌制10分鐘。
2. 大蒜切片,姜切絲，蔥切段備用。
3. 熱鍋涼油,油溫5成熱時(shí)，放入花椒爆香，撈出丟棄。
4. 放入腌制好的黃鱔段,中火翻炒至表面微黃，加入姜片和蒜片繼續(xù)翻炒。
5. 然后加入生抽、老抽，翻炒均勻，讓黃鱔充分吸收調(diào)料的味道。
6. 加入適量的清水,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮5分鐘，讓黃鱔更加入味。
7. 待湯汁略微收干時(shí),加入白糖提鮮，撒上蔥段，翻炒均勻。
8. 用水淀粉勾芡,翻炒均勻，使黃鱔表面裹上一層薄薄的淀粉，即可出鍋。

【小貼士】

1. 黃鱔的腥味較重,腌制時(shí)加入料酒可以去除腥味。
2. 炒黃鱔時(shí),火候不宜太大，以免黃鱔變老，口感變差。
3. 湯汁不宜過多,以黃鱔能吸收湯汁為宜。

嵊州黃鱔炒,色香味俱佳，做法簡單，是家庭烹飪的不錯(cuò)選擇，趕快動(dòng)手嘗試一下，為家人帶來一道美味佳肴吧！