炒肉怎樣炒才能嫩又好吃
炒肉怎樣炒才能嫩又好吃
炒肉是中式菜肴中常見的一道美食，其口感鮮嫩、味道鮮美，深受廣大食客的喜愛，要想將炒肉做得既嫩又好吃，并非易事，下面，我將為大家分享一些炒肉的小技巧,幫助大家在家也能做出嫩滑可口的炒肉。
選材
要想炒出嫩滑的肉，選擇新鮮的食材至關(guān)重要，建議選用豬肉里脊肉或牛肉，這兩種肉類肉質(zhì)較為鮮嫩，適合炒制，購買時，盡量選擇肉質(zhì)緊實、色澤鮮亮的部位。
腌制
將切好的肉片用料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、淀粉等調(diào)料進行腌制，腌制時間一般為15-30分鐘，這樣可以入味，同時讓肉片更加嫩滑，腌制過程中，可適當(dāng)加入一些油,防止肉片在炒制過程中粘鍋。
炒制
-
熱鍋涼油：將鍋預(yù)熱至高溫，倒入適量的食用油,待油熱后放入腌制好的肉片。
-
快速翻炒：用鍋鏟快速翻炒肉片，使其受熱均勻，炒至肉片表面變色,即可盛出備用。
-
再次翻炒：在炒菜過程中，加入適量的蒜末、姜末、蔥花等調(diào)料,再次將肉片翻炒至熟。
-
調(diào)味：根據(jù)個人口味，加入適量的鹽、雞精、醬油等調(diào)料,翻炒均勻。
火候控制
炒肉時，火候的控制非常重要，火力過大，肉片容易炒老；火力過小，肉片容易炒粘，在炒制過程中，要保持中火，讓肉片受熱均勻,同時防止肉片炒糊。
出鍋
在炒制過程中，要確保肉片熟透，且保持嫩滑的口感，出鍋前，可加入一些香菜、蔥絲等提香。
要想炒出嫩又好吃的炒肉，關(guān)鍵在于選材、腌制、炒制和火候控制，掌握這些技巧,相信大家都能在家做出美味可口的炒肉。
