炒泥鰍怎樣炒好吃竅門

泥鰍，又稱烏鰍，是一種常見的淡水魚類，肉質細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在我國南方地區(qū)，泥鰍更是餐桌上的常客，如何炒出美味的泥鰍呢？以下是一些炒泥鰍的竅門,供大家參考。

選材

選購新鮮泥鰍是關鍵，新鮮的泥鰍眼球飽滿，鰓色鮮紅，體表無粘液，肉質緊實，在選購時，可以挑選體型均勻、無損傷的泥鰍。

處理

1. 泥鰍宰殺：將泥鰍放入清水中，加入少量食鹽，讓其吐出體內泥沙，然后用剪刀剪開泥鰍腹部，取出內臟,清洗干凈。

2. 去腥：將處理好的泥鰍放入鹽水中浸泡10分鐘,去除泥鰍的腥味。

炒制

1. 腌制：將處理好的泥鰍加入適量的料酒、姜片、蔥段、胡椒粉、鹽等調料,腌制10分鐘。

2. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量的食用油，油熱后加入腌制好的泥鰍,中火翻炒。

3. 加調料：待泥鰍炒至變色，加入適量的生抽、老抽、蠔油等調料,翻炒均勻。

4. 調味：根據(jù)個人口味，可適量加入糖、醋等調料,翻炒均勻。

5. 出鍋：待泥鰍炒至熟透，加入適量的蔥花、香菜等提香,翻炒均勻后即可出鍋。

注意事項

1. 炒泥鰍時火候要適中,以免泥鰍炒焦。

2. 炒泥鰍時不宜加水,以免泥鰍變老。

3. 炒泥鰍的調料可以根據(jù)個人口味進行調整。

炒泥鰍的關鍵在于選材、處理和炒制，只要掌握了這些竅門，相信你一定能炒出美味的泥鰍,快來試試吧！