肉怎么炒又嫩又不粘鍋

導(dǎo)語：炒肉是家常菜中常見的烹飪方式，但是如何讓炒出的肉既嫩又不易粘鍋呢？下面就來為大家分享一些炒肉的小技巧。

選擇合適的肉類

在炒肉的過程中,選擇合適的肉類至關(guān)重要，豬肉、牛肉、雞肉等肉質(zhì)較嫩的肉類更適合炒制，豬肉的脂肪含量較高，炒制時(shí)更容易炒出嫩滑的口感。

提前腌制

將切好的肉片用料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制10-15分鐘，可以使肉片更加入味，同時(shí)也能使肉片表面形成一層保護(hù)膜，防止肉片在炒制過程中粘鍋。

熱鍋涼油

炒肉前,先將鍋預(yù)熱至中火，然后倒入適量的食用油，待油熱后，將腌制好的肉片放入鍋中，這是因?yàn)闊徨仜鲇涂梢允谷馄杆俣ㄐ停苊馊馄诔粗七^程中粘鍋。

快速翻炒

將肉片放入鍋中后,用鏟子快速翻炒，使肉片受熱均勻，在翻炒過程中，要控制好火候，避免火力過大導(dǎo)致肉片炒焦，一般而言，中火翻炒即可。

加入適量水分

在炒制過程中,可以適量加入一些水，使肉片在翻炒過程中保持濕潤，這樣炒出的肉片會(huì)更加嫩滑，需要注意的是，加入的水量不宜過多，以免影響炒肉的口感。

出鍋前加入調(diào)料

在肉片炒至八成熟時(shí),加入適量的鹽、雞精等調(diào)料，繼續(xù)翻炒片刻，使肉片充分吸收調(diào)料的味道，將炒好的肉片出鍋裝盤。

炒肉要又嫩又不粘鍋,關(guān)鍵在于選擇合適的肉類、提前腌制、熱鍋涼油、快速翻炒、適量加水以及出鍋前加入調(diào)料，掌握了這些技巧，相信大家都能炒出美味的嫩肉佳肴。