肉末炒出來(lái)怎么成塊了呢？

在烹飪過(guò)程中，肉末炒出來(lái)成塊的現(xiàn)象讓不少?gòu)N友感到困惑，肉末炒成塊并不是偶然，而是有原因的，下面,我們就來(lái)探討一下肉末炒出來(lái)怎么成塊的原因及解決方法。

原因分析

切肉方法不當(dāng)

在切肉的過(guò)程中，如果刀工不夠細(xì)膩，或者沒(méi)有將肉切成細(xì)小的肉末，那么在炒制過(guò)程中，肉末很容易粘連在一起,形成肉塊。

肉末吸水過(guò)多

在炒制肉末之前，如果肉末已經(jīng)吸收了過(guò)多的水分，那么在高溫炒制過(guò)程中，水分迅速蒸發(fā),肉末就會(huì)因收縮而形成肉塊。

炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

在炒制肉末的過(guò)程中，如果火候過(guò)大或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉末中的蛋白質(zhì)會(huì)變性，導(dǎo)致肉末粘連在一起,形成肉塊。

解決方法

切肉方法

在切肉時(shí)，應(yīng)將肉切成細(xì)小的肉末，這樣可以增加肉末與熱量的接觸面積,使肉末更容易炒散。

控制水分

在炒制肉末之前，應(yīng)將肉末中的水分盡量控干，避免肉末吸水過(guò)多,影響炒制效果。

控制火候和時(shí)間

在炒制肉末時(shí)，應(yīng)控制火候和時(shí)間，避免火候過(guò)大或時(shí)間過(guò)長(zhǎng),導(dǎo)致肉末粘連在一起。

添加淀粉

在炒制肉末時(shí)，可以適量添加一些淀粉，淀粉可以吸收肉末中的水分，防止肉末粘連,同時(shí)還能使肉末更加鮮嫩。

肉末炒出來(lái)成塊的原因有很多，只要我們?cè)谂腼冞^(guò)程中注意以上幾點(diǎn)，就能避免這一現(xiàn)象的發(fā)生，讓我們一起努力，成為烹飪高手,為家人和朋友做出美味的佳肴吧！