炒牛肉如何炒出嫩滑口感

牛肉作為我國餐桌上的常見食材，深受人們的喜愛，很多人在炒牛肉時都會遇到一個問題：牛肉容易炒老，口感不佳，如何炒牛肉才能使其口感嫩滑呢？下面,就為大家分享一些炒牛肉的小技巧。

選材

選擇新鮮的牛肉是關鍵，新鮮的牛肉色澤鮮紅，肉質緊實，富有彈性，在選購時，可以挑選牛里脊肉、牛腩等部位,這些部位的肉質相對較嫩。

處理牛肉

1. 將牛肉切成薄片，厚度在2-3毫米為宜，切牛肉時，要順著肉的紋理切,這樣炒出來的牛肉口感更佳。

2. 將切好的牛肉放入碗中，加入適量的鹽、料酒、生抽、胡椒粉等調料，攪拌均勻，腌制15-20分鐘，這樣可以使牛肉更加入味,同時讓肉質更加嫩滑。

3. 腌制好的牛肉，用清水沖洗干凈,去除多余的調料和血水。

炒制牛肉

1. 熱鍋涼油，油溫升至5成熱時，將腌制好的牛肉放入鍋中，快速翻炒，注意火候,避免牛肉炒老。

2. 炒至牛肉變色后，加入適量的蔥段、姜片、蒜末等調料,繼續(xù)翻炒均勻。

3. 根據(jù)個人口味，可加入適量的醬油、豆瓣醬等調味品,繼續(xù)翻炒至牛肉熟透。

4. 加入適量的青椒、洋蔥等蔬菜，快速翻炒均勻,即可出鍋。

注意事項

1. 炒牛肉時，火候要掌握好，不宜過大,以免牛肉炒老。

2. 切牛肉時，要順著肉的紋理切,這樣炒出來的牛肉口感更佳。

3. 腌制牛肉時，加入適量的料酒、生抽等調料，可以使牛肉更加入味,同時讓肉質更加嫩滑。

要想炒出嫩滑的牛肉，關鍵在于選材、處理和炒制技巧，掌握這些技巧,相信你也能輕松炒出美味的牛肉佳肴。