如何炒肉才嫩又好吃

在中華美食的大家庭中,炒肉是一道極具代表性的菜肴，肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，是許多人餐桌上的首選，如何才能將肉炒得既嫩又好吃呢？下面，就讓我來為大家揭秘廚師炒肉的秘訣。

選材是關(guān)鍵,優(yōu)質(zhì)的肉品是炒出美味的前提，豬肉、牛肉、羊肉等都是不錯(cuò)的選擇，豬肉的肉質(zhì)較為鮮嫩，牛肉則更加緊實(shí)有嚼勁，在選購時(shí)，應(yīng)選擇新鮮的肉品，避免肉質(zhì)變質(zhì)。

肉質(zhì)的處理也很重要,在炒肉之前，要將肉切成薄片，這樣便于炒制時(shí)肉片的受熱均勻，切肉時(shí)，應(yīng)沿著肉的紋理切，這樣炒出的肉片更加嫩滑，為了使肉片更加入味，可以先將肉片用料酒、生抽、鹽等調(diào)料腌制10-15分鐘，這樣可以使肉片更加鮮嫩。

炒肉的火候要掌握好,炒肉時(shí)，應(yīng)先用大火將鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，待油熱后放入腌制好的肉片，要用中火快速翻炒，使肉片受熱均勻，在翻炒過程中，要不斷翻動(dòng)肉片，避免肉片粘鍋或者炒糊。

炒肉的時(shí)間不宜過長,以免肉質(zhì)變老，肉片炒至變色即可出鍋，在炒制過程中，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的蔥姜蒜、辣椒等調(diào)料，以增加菜肴的風(fēng)味。

炒肉的技巧也很關(guān)鍵,在炒肉片時(shí)，可以加入少量的水或者高湯，這樣可以使肉片更加鮮嫩，炒肉片時(shí)不要頻繁翻炒，以免肉片破碎。

要想炒出嫩滑可口的肉片,關(guān)鍵在于選材、處理、火候和技巧，只要掌握了這些要點(diǎn)，相信你也能成為一位炒肉高手，快來試試吧，讓你的家人和朋友品嘗到美味可口的炒肉佳肴！