回鍋肉炒得嫩滑的秘訣

回鍋肉，作為一道經(jīng)典的中式家常菜，以其獨(dú)特的風(fēng)味和簡單的做法深受人們喜愛，要想將回鍋肉炒得既入味又嫩滑，卻是一門小小的烹飪藝術(shù)，下面,就讓我為大家揭秘回鍋肉怎么炒才比較嫩的方法。

選擇合適的肉是關(guān)鍵，回鍋肉通常選用五花肉，因為五花肉的肥瘦相間，炒出來的肉既香又嫩，在購買五花肉時，應(yīng)選擇肥瘦分明、肉質(zhì)鮮紅的部位,這樣的肉炒出來的口感更佳。

處理五花肉的方法也很重要，將五花肉切成薄片，這是保證炒肉嫩滑的關(guān)鍵步驟，切肉時，應(yīng)先冷凍五花肉，使其變得稍微硬一些，這樣更容易切成薄片，切肉時，要順著肉的紋理切,這樣炒出來的肉不會太柴。

炒肉之前，需要對肉片進(jìn)行腌制，將切好的肉片放入碗中，加入適量的料酒、生抽、鹽和少量淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘，這樣的腌制可以讓肉片更加入味，同時淀粉能夠幫助肉片鎖住水分,使其更加嫩滑。

炒制時，火候的掌握至關(guān)重要，將鍋預(yù)熱至中火，倒入適量的食用油，待油熱后放入腌制好的肉片，要快速翻炒，使肉片受熱均勻，炒至肉片表面微微焦黃，肉色變得透明時,即可盛出備用。

重新起鍋，加入適量的豆瓣醬、花椒、蔥姜蒜等調(diào)料，炒出紅油，將炒好的肉片重新放入鍋中，快速翻炒均勻，在這個過程中，火候不宜過大,以免肉片炒焦變硬。

根據(jù)個人口味加入適量的青椒、蒜苗等蔬菜，繼續(xù)翻炒至蔬菜斷生，可以加入適量的醬油、糖等調(diào)味品,調(diào)整口味。

要想將回鍋肉炒得嫩滑，關(guān)鍵在于以下幾點(diǎn)：選用優(yōu)質(zhì)的五花肉、正確處理肉片、腌制肉片、掌握好火候，只要掌握了這些技巧，相信你也能在家做出美味的回鍋肉，快來試試吧,讓你的家人朋友都稱贊不已！