炒麻辣筍干怎么炒好吃
炒麻辣筍干是一道色香味俱佳的川菜，其獨(dú)特的麻辣口感和筍干的爽脆口感相結(jié)合，讓人回味無窮,下面就來分享如何炒出好吃的麻辣筍干。
炒麻辣筍干的準(zhǔn)備工作
準(zhǔn)備好以下食材和調(diào)料：
- 筍干：適量，提前用水泡發(fā),洗凈后切成條狀。
- 蒜末：適量。
- 姜末：適量。
- 蔥花：適量。
- 干辣椒：適量,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
- 郫縣豆瓣醬：適量。
- 生抽：適量。
- 老抽：少許,用于上色。
- 鹽：適量。
- 白糖：少許,提鮮。
- 食用油：適量。
炒麻辣筍干的步驟
-
預(yù)處理筍干：將泡發(fā)好的筍干用清水沖洗干凈，切成條狀,備用。
-
熱鍋涼油：在鍋中倒入適量的食用油,加熱至五成熱。
-
爆香調(diào)料：將切好的蒜末、姜末和干辣椒放入鍋中,小火煸炒至香味溢出。
-
加入郫縣豆瓣醬：放入適量郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
-
下筍干翻炒：將切好的筍干放入鍋中，快速翻炒均勻,讓筍干均勻裹上豆瓣醬。
-
調(diào)味：加入生抽、老抽，根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和少許白糖,繼續(xù)翻炒均勻。
-
收汁出鍋：炒至筍干表面微微發(fā)黃，湯汁略微收緊時(shí)，撒上蔥花,翻炒均勻后即可出鍋。
小貼士
- 筍干的預(yù)處理：筍干在泡發(fā)時(shí)，最好用溫水，這樣泡發(fā)的時(shí)間會(huì)縮短,口感也會(huì)更加爽脆。
- 火候控制：炒筍干時(shí)，火候不宜過大，以免筍干炒焦,影響口感。
- 豆瓣醬的用量：豆瓣醬是這道菜的靈魂，適量即可,過多會(huì)掩蓋筍干的鮮味。
通過以上步驟，一道美味的炒麻辣筍干就完成了，麻辣鮮香，筍干爽脆，無論是作為家常菜還是待客佳肴，都是不錯(cuò)的選擇,快動(dòng)手試試吧！
