怎樣炒的雞雜嫩又好吃

在我國(guó)眾多的地方美食中，雞雜是一道廣受歡迎的佳肴，雞雜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，怎樣炒雞雜才能使其嫩滑可口，美味非凡呢？下面就來為大家詳細(xì)講解一下炒雞雜的技巧。

選擇新鮮的雞雜是關(guān)鍵，新鮮的雞雜顏色鮮艷，質(zhì)地緊實(shí)，無異味，在購(gòu)買時(shí)，要挑選那些表面光滑、顏色均勻的雞雜，回家后，將雞雜用清水沖洗干凈，放入鹽水中浸泡片刻,以去除血水和雜質(zhì)。

雞雜的處理也是非常重要的，將浸泡好的雞雜切成小塊，放入開水中焯水，焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，大約30秒至1分鐘即可，焯水時(shí)，可以在水中加入少許料酒和姜片，這樣可以去除雞雜的腥味,同時(shí)還能保持其鮮嫩口感。

炒雞雜的火候要掌握好，炒雞雜時(shí)，要選用大火快炒，這樣可以使雞雜迅速熟透，保持其嫩滑的口感，先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，待油溫升至5成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香，然后加入焯好水的雞雜,快速翻炒均勻。

在炒雞雜的過程中，要掌握好調(diào)味品的添加順序，首先加入生抽、老抽調(diào)色，再加入適量的鹽、雞精、料酒、胡椒粉等調(diào)味品，翻炒均勻，炒雞雜時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些辣椒、豆瓣醬等調(diào)料,增加風(fēng)味。

炒雞雜的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免影響其口感，一般炒制時(shí)間控制在3-5分鐘即可，在炒制過程中，要不斷翻炒，使雞雜受熱均勻,防止糊鍋。

出鍋前，可以加入一些蔥花、香菜等點(diǎn)綴，增加菜肴的香氣和美觀度，這樣,一道嫩滑可口的炒雞雜就完成了。

要想炒出嫩又好吃的雞雜，關(guān)鍵在于選擇新鮮的雞雜、正確的處理方法、適宜的火候和調(diào)味品，掌握了這些技巧，相信你也能在家輕松做出美味的雞雜佳肴,快動(dòng)手試試吧！