怎樣炒鮮肉絲好吃又嫩

在我國(guó)，肉絲是一道非常受歡迎的家常菜，其口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，要想炒出一盤既好吃又嫩滑的鮮肉絲，并非易事，下面,就讓我為大家分享一下炒鮮肉絲的秘訣。

選擇新鮮的豬肉是關(guān)鍵，豬肉要選擇肥瘦相間的部位，如五花肉或梅花肉，這樣炒出來(lái)的肉絲既嫩又有嚼勁，將豬肉切成細(xì)絲，長(zhǎng)度約5厘米左右，寬度在0.5厘米左右，切肉絲時(shí)，要順著肉的紋理切,這樣炒出來(lái)的肉絲才會(huì)更加嫩滑。

腌制肉絲，將切好的肉絲放入碗中，加入適量的生抽、料酒、鹽、胡椒粉和淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘，這樣可以使肉絲更加入味，同時(shí)淀粉可以幫助肉絲鎖住水分,使其更加嫩滑。

熱鍋涼油，在鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入切好的姜絲和蔥絲爆香，然后加入肉絲快速翻炒，炒肉絲時(shí)，火候要掌握好，不宜過(guò)大，以免肉絲炒焦，炒至肉絲變色，加入適量的生抽、老抽調(diào)色,繼續(xù)翻炒均勻。

可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的豆瓣醬、辣椒等調(diào)料，繼續(xù)翻炒，炒至肉絲熟透，加入適量的蔥花、香菜提香,翻炒均勻即可出鍋。

炒鮮肉絲的火候要掌握好，炒肉絲時(shí)，火候不宜過(guò)大，以免肉絲炒焦，口感變差，炒制過(guò)程中要快速翻炒，使肉絲受熱均勻,這樣炒出來(lái)的肉絲才會(huì)更加嫩滑。

要想炒出一盤好吃又嫩滑的鮮肉絲,關(guān)鍵在于以下幾點(diǎn)：

1. 選擇新鮮的豬肉,并順著肉的紋理切肉絲。
2. 腌制肉絲,使其入味并鎖住水分。
3. 熱鍋涼油，快速翻炒肉絲,火候不宜過(guò)大。
4. 根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)料,提香增味。

掌握了這些技巧，相信你也能炒出一盤色香味俱佳的鮮肉絲,讓家人和朋友都贊不絕口。