炒雞應(yīng)該怎樣炒好吃

雞肉作為一種常見的食材，深受人們喜愛，炒雞更是家常菜中的經(jīng)典之作，怎樣炒雞才能做到色香味俱佳呢？以下是一些炒雞的小技巧,供大家參考。

選擇新鮮的雞肉是關(guān)鍵，新鮮的雞肉肉質(zhì)緊實，色澤鮮亮，口感更加鮮美，在購買時，可以挑選肉質(zhì)飽滿、色澤均勻的雞肉。

準(zhǔn)備調(diào)料，炒雞常用的調(diào)料有生抽、老抽、料酒、鹽、糖、姜片、蒜末、蔥段等,這些調(diào)料能夠提升雞肉的口感和風(fēng)味。

將雞肉切成薄片，用料酒、鹽、姜片腌制10分鐘，讓雞肉入味，腌制過程中，可以加入少許淀粉,使雞肉更加嫩滑。

炒雞時，熱鍋涼油，油熱后放入蒜末、蔥段爆香，放入腌制好的雞肉片，快速翻炒至變色，炒雞肉時，火候要大，動作要快,以免雞肉變老。

在炒雞肉的過程中，可以根據(jù)個人口味加入適量的生抽、老抽、糖等調(diào)料，生抽提鮮，老抽上色，糖則可以中和醬油的咸味,使雞肉更加鮮美。

待雞肉炒至變色，加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮5分鐘，讓雞肉更加入味，加入少許蔥段,翻炒均勻即可出鍋。

炒雞時，還有一些注意事項，炒雞肉時火候要大，動作要快，以免雞肉變老，炒雞肉時不要加水太多，以免水分過多導(dǎo)致雞肉變爛，炒雞肉時不要過早加入調(diào)料，以免調(diào)料過早入味,影響口感。

要想炒出美味的炒雞，關(guān)鍵在于選擇新鮮的雞肉，掌握好火候和調(diào)料的搭配，相信按照以上方法，你一定能炒出色香味俱佳的炒雞,快動手試試吧！