木耳炒肉,大廚教你如何炒出美味佳肴

在我國(guó)的飲食文化中,木耳炒肉是一道家常菜，以其簡(jiǎn)單的食材和獨(dú)特的口感深受人們喜愛，要想將這道菜炒得美味可口，大廚們自有獨(dú)門秘籍，下面，就讓我來為大家揭秘木耳炒肉的烹飪技巧，讓你輕松在家也能做出餐廳級(jí)的美味。

選擇上好的木耳和豬肉是關(guān)鍵,優(yōu)質(zhì)的木耳色澤黑亮，質(zhì)地厚實(shí)，而豬肉則應(yīng)選擇肥瘦相間的部位，如五花肉，將木耳提前用清水泡發(fā)，去除根部雜質(zhì)，再用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

將豬肉切成薄片,加入適量的生抽、料酒、鹽、淀粉和少許油，攪拌均勻，腌制10分鐘，使肉片更加入味。

熱鍋涼油,待油溫升至五成熱時(shí)，下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，炒至肉片表面微焦，取出備用。

鍋中留少許油,放入蒜末、姜末爆香，再加入泡發(fā)好的木耳快速翻炒，炒至木耳表面微微發(fā)軟。

將炒好的肉片重新放入鍋中,與木耳一起翻炒，加入適量的生抽、鹽、雞精，快速翻炒均勻，使肉片和木耳充分吸收調(diào)味料的香氣。

根據(jù)個(gè)人口味,可以加入少許蔥花或香菜提香，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

炒木耳炒肉時(shí),有幾個(gè)小技巧需要注意：

1. 木耳泡發(fā)時(shí),加入少許鹽可以加速泡發(fā)，同時(shí)保持木耳的口感。
2. 肉片腌制時(shí),加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。
3. 炒肉片時(shí),火候要大，動(dòng)作要快，以免肉片炒老。
4. 木耳不宜炒得太久,以免失去口感。

通過以上步驟,一道美味的木耳炒肉就完成了，在家也能享受到大廚級(jí)別的美味，快來試試吧！