廣東青菜炒不變色的秘訣

導語：廣東菜以其鮮、香、嫩、美的特點而聞名，其中青菜作為家常菜中的常見食材，更是備受喜愛，在炒青菜的過程中，很多朋友都會遇到一個問題：青菜容易炒變色，失去了原有的翠綠，就教大家?guī)讉€炒青菜不變色的秘訣，讓您的菜肴更加美味可口。

選擇新鮮青菜

新鮮的青菜中含有豐富的水分和營養(yǎng)成分,這樣在炒制過程中，青菜不易失去水分，從而保持其翠綠的顏色，購買青菜時，要選擇葉子新鮮、無蟲害、無病害的。

清洗青菜

清洗青菜時,要用流動的水沖洗，去除青菜表面的污垢和農藥殘留，清洗過程中，可以加入少許食鹽，有助于去除青菜上的雜質。

焯水處理

將洗凈的青菜放入沸水中焯水,焯水時間不宜過長，一般30秒左右即可，焯水可以使青菜中的部分草酸和農藥殘留溶解在水中，同時使青菜的口感更加爽脆，焯水后，迅速撈出，放入冷水中浸泡，防止青菜氧化變色。

火候控制

炒青菜時,要掌握好火候，將鍋燒熱，倒入適量的食用油，油熱后加入蒜末、姜末等調料爆香，迅速將焯水后的青菜放入鍋中，快速翻炒，炒青菜的火候要大，動作要快，這樣可以使青菜保持翠綠的顏色。

調味技巧

炒青菜時,調味要適量，加入適量的食鹽、醬油等調料，可以使青菜更加美味，要注意不要加入過多的調料，以免掩蓋青菜的原味。

掌握以上五個炒青菜不變色的秘訣,相信您一定能做出一道色香味俱佳的廣東青菜，在日常生活中，多加練習，不斷提高自己的廚藝，讓家人和朋友享受到美食的同時，也收獲了健康和快樂。