辣椒炒牛肉，是一道色香味俱佳的川菜，其鮮辣可口，深受食客喜愛，下面,就為大家詳細(xì)介紹一下辣椒炒牛肉在酒樓中的制作方法。

【辣椒炒牛肉酒樓做法】

【材料準(zhǔn)備】

1. 牛肉：500克
2. 干辣椒：30克
3. 蔥：適量
4. 姜：適量
5. 大蒜：適量
6. 生抽：適量
7. 老抽：適量
8. 料酒：適量
9. 鹽：適量
10. 雞精：適量
11. 水淀粉：適量
12. 食用油：適量

【制作步驟】

1. 將牛肉切成薄片，加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、水淀粉，攪拌均勻,腌制10分鐘。
2. 干辣椒切段，蔥、姜、大蒜切末備用。
3. 熱鍋涼油，油溫5成熱時，下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至變色,撈出備用。
4. 鍋中留底油，放入干辣椒、蔥、姜、大蒜,炒出香味。
5. 將炒好的牛肉片重新倒入鍋中，加入適量的鹽、雞精,快速翻炒均勻。
6. 加入適量的生抽、老抽調(diào)味，翻炒均勻,出鍋即可。

【小貼士】

1. 牛肉切片時，要橫著肉紋切,這樣炒出來的牛肉更加嫩滑。
2. 腌制牛肉時,加入適量的水淀粉可以使牛肉更加嫩滑。
3. 炒牛肉時，火候要大，動作要快,以免牛肉炒老。

辣椒炒牛肉是一道簡單易學(xué)的家常菜，在酒樓中制作，更是色香味俱佳，按照以上步驟，相信你也能在家做出美味的辣椒炒牛肉,快來動手試試吧！