飯店炒鴨子怎么炒啊
飯店炒鴨子怎么炒?。?/p>
炒鴨子作為一道經(jīng)典的中式菜肴，以其鮮嫩多汁、香氣撲鼻而深受食客喜愛，在飯店中，炒鴨子的做法往往獨(dú)具匠心,下面就來為大家揭秘飯店炒鴨子的制作過程。
選材至關(guān)重要，優(yōu)質(zhì)的鴨子是炒鴨子成功的關(guān)鍵，一般選用肉質(zhì)鮮嫩、脂肪適中的鴨子，如北京填鴨、南京鹽水鴨等，在選購時，注意鴨子的新鮮程度,避免使用冷凍或存放時間過長的鴨子。
準(zhǔn)備食材，除了鴨子，還需要以下材料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、食用油等。
制作步驟如下：
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將鴨子清洗干凈，切成塊狀，用料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉腌制20分鐘,讓鴨肉入味。
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蔥切段，姜切片,蒜拍碎備用。
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熱鍋涼油，油溫五成熱時，放入腌制好的鴨塊，中火煸炒至鴨塊表面微黃,撈出備用。
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鍋中留少許油，放入蔥段、姜片、蒜爆香。
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將煸炒至微黃的鴨塊重新放入鍋中，加入適量的生抽、老抽、糖調(diào)味,翻炒均勻。
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待鴨肉熟透，湯汁濃稠時，撒上蔥花,翻炒均勻即可出鍋。
炒鴨子的關(guān)鍵在于火候的掌握，火候不宜過大，以免鴨肉過于焦糊；也不宜過小，以免鴨肉炒不熟，炒鴨子的過程中要不斷翻炒，使鴨肉受熱均勻,防止粘鍋。
飯店炒鴨子的獨(dú)特之處在于調(diào)料的搭配和火候的掌握，在家制作時，可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整調(diào)料的用量，這樣一道色香味俱佳的炒鴨子就完成了，既可以作為家常菜，也可以作為宴請賓客的佳肴，快來試試吧,保證讓你大呼過癮！
