炒扁豆是一道非常受歡迎的家常菜,但很多朋友在炒制過程中都會遇到扁豆變黃的問題，這不僅影響了菜品的色澤，還可能影響口感，下面，我將為大家分享一些炒扁豆不黃的小技巧。

在選購扁豆時,要選擇新鮮的、顏色翠綠的扁豆，新鮮的扁豆不僅口感好，而且不易變黃，在處理扁豆時，要將其洗凈，去掉兩端和老筋，這樣炒出來的扁豆才會更加美味。

我們來談?wù)劤幢舛沟牟襟E,將扁豆切成條狀，長度根據(jù)自己的喜好來調(diào)整，在鍋中加入適量的油，油熱后放入切好的扁豆，用中火翻炒，這里需要注意的是，炒扁豆時要不斷地翻炒，使扁豆受熱均勻，避免局部過熱導(dǎo)致變黃。

在炒扁豆的過程中,我們可以加入一些調(diào)料，如鹽、生抽、蒜末等，以增加菜品的口感，在扁豆炒至半熟時，加入適量的水，蓋上鍋蓋，讓扁豆在蒸煮過程中充分吸收水分，這樣炒出來的扁豆更加鮮嫩。

等扁豆炒至熟透,湯汁收干時，即可出鍋，你會發(fā)現(xiàn)炒出的扁豆顏色翠綠，口感鮮嫩，不會出現(xiàn)變黃的情況。

總結(jié)一下炒扁豆不黃的小技巧：

1. 選擇新鮮、翠綠的扁豆；
2. 清洗扁豆,去掉兩端和老筋；
3. 炒制過程中不斷翻炒,使扁豆受熱均勻；
4. 加入適量的水,讓扁豆充分吸收水分；
5. 出鍋前檢查扁豆是否炒熟,避免過度烹飪。

掌握了這些技巧,相信大家都能炒出美味的炒扁豆，讓家人和朋友品嘗到這道色香味俱全的家常菜。