過(guò)年炒葷和素怎樣炒好吃

過(guò)年期間，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備豐盛的年夜飯，其中炒葷和素菜是不可或缺的組成部分，如何將炒葷和素菜炒得美味可口，是每個(gè)家庭都要面對(duì)的問(wèn)題，下面，就為大家分享一些炒葷和素菜的小技巧,讓您的年夜飯更加美味。

炒葷菜

選材：選擇新鮮的食材是炒出美味的關(guān)鍵，肉類可以選擇豬肉、雞肉、牛肉等，蔬菜可以選擇白菜、菠菜、西蘭花等。

預(yù)處理：將肉類切成薄片，用料酒、生抽、淀粉等腌制10-15分鐘，讓肉質(zhì)更加鮮嫩，蔬菜洗凈后,切成適當(dāng)大小的塊或片。

熱鍋涼油：炒葷菜時(shí)，要先將鍋燒熱，再倒入適量的油,這樣炒出的菜品色澤更加鮮亮。

快速翻炒：炒葷菜時(shí)，火候要大，動(dòng)作要快，以免肉質(zhì)變老，炒至變色后，加入適量的鹽、醬油、糖等調(diào)味品,翻炒均勻即可出鍋。

炒素菜

選材：選擇新鮮、口感好的蔬菜，如青椒、紅椒、洋蔥等。

預(yù)處理：將蔬菜洗凈后，切成適當(dāng)大小的塊或片，對(duì)于需要炒熟的蔬菜，可以先焯水,去除多余的水分。

熱鍋涼油：與炒葷菜相同,熱鍋涼油可以保證菜品色澤和口感。

翻炒技巧：炒素菜時(shí)，火候要適中，避免蔬菜炒焦，炒至蔬菜斷生后，加入適量的鹽、雞精等調(diào)味品,翻炒均勻即可出鍋。

注意事項(xiàng)

炒葷菜時(shí)，注意火候，以免肉質(zhì)變老；炒素菜時(shí)，火候要適中,以免蔬菜炒焦。

調(diào)味品的選擇要適量,過(guò)多會(huì)影響菜品口感。

炒菜時(shí)，盡量減少翻炒次數(shù),以免食材破碎。

炒菜時(shí)，可以加入一些提鮮的食材，如蒜末、姜片等。

通過(guò)以上技巧，相信您一定可以炒出美味可口的過(guò)年炒葷和素菜,祝您年夜飯愉快！