蘭州拉面牛肉炒得嫩,秘訣在于火候和刀工，下面就來為大家詳細(xì)介紹一下蘭州拉面牛肉炒得嫩的方法。

選擇新鮮的牛肉是關(guān)鍵,牛肉要選擇肉質(zhì)鮮嫩、紋理清晰的部位，如牛腩、牛腱子等，將牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、淀粉、少許鹽和胡椒粉腌制10-15分鐘，這樣可以使牛肉更加入味，炒出來的牛肉更加嫩滑。

準(zhǔn)備一些蘭州拉面,將面條放入沸水中煮熟，撈出過冷水，瀝干水分備用。

熱鍋涼油,油熱后放入腌制好的牛肉片，用中火快速翻炒，牛肉片炒至變色后，撈出備用。

鍋中留少許油,放入蔥姜蒜爆香，再加入適量的豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、糖等調(diào)味料，翻炒均勻。

將炒好的牛肉片重新放入鍋中,快速翻炒均勻，使牛肉片充分吸收調(diào)味料的味道。

將煮好的蘭州拉面放入鍋中,與牛肉片一起翻炒均勻，使面條充分吸收牛肉的鮮香。

撒上蔥花、香菜等提香，即可出鍋。

炒蘭州拉面牛肉時,火候要掌握好，牛肉片下鍋后，要用中火快速翻炒，使牛肉片迅速變色，這樣炒出來的牛肉才會嫩滑，翻炒時要不斷翻動牛肉片，防止糊鍋。

刀工也是影響牛肉口感的關(guān)鍵,將牛肉切成薄片，可以增加牛肉與調(diào)味料的接觸面積，使牛肉更加入味，在切牛肉時，要順著牛肉的紋理切，這樣炒出來的牛肉更加嫩滑。

炒蘭州拉面牛肉要想炒得嫩,關(guān)鍵在于火候、刀工和腌制，只要掌握了這些技巧，相信你也能做出一道美味的蘭州拉面牛肉。