蒜薹炒肉是一道家常菜，深受人們喜愛，在烹飪過(guò)程中，有時(shí)候會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題：炒出來(lái)的肉很硬，這是怎么回事呢？下面我們來(lái)分析一下原因。

肉的選擇是關(guān)鍵，如果購(gòu)買的是冷凍肉，那么在解凍過(guò)程中，肉質(zhì)會(huì)變得較為緊實(shí)，這是因?yàn)槔鋬鋈庠诮鈨鲞^(guò)程中，肉纖維會(huì)逐漸收縮，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，在炒肉之前，要確保肉已經(jīng)完全解凍，并且提前將肉放入冰箱中解凍,讓肉纖維逐漸舒展開來(lái)。

切肉的方式也會(huì)影響炒肉的口感，如果將肉切成太厚或者太寬的肉片，那么在炒制過(guò)程中，肉片不容易熟透，從而導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，正確的切肉方法是將肉切成薄片或者絲，這樣在炒制過(guò)程中，肉片更容易熟透,口感也會(huì)更加鮮嫩。

炒肉的火候也是一個(gè)重要因素，如果火候過(guò)大，肉片在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)迅速變硬，失去鮮嫩的口感，在炒肉時(shí)，要控制好火候，先以大火將肉片炒至變色，再轉(zhuǎn)小火慢慢炒熟,這樣炒出的肉才會(huì)鮮嫩可口。

炒肉時(shí)加入適量的調(diào)料也是非常重要的，蒜薹炒肉中，蒜和生抽等調(diào)料可以有效地軟化肉質(zhì)，使肉質(zhì)更加鮮嫩，在炒制過(guò)程中，可以適量加入一些水或者高湯,這樣也有助于軟化肉質(zhì)。

炒肉的時(shí)間也要注意，如果炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉片會(huì)變得過(guò)于干硬，在炒肉時(shí)，要掌握好時(shí)間,確保肉片炒熟即可。

蒜薹炒肉肉很硬的原因有很多，可能是肉的選擇、切肉方式、火候、調(diào)料和炒制時(shí)間等方面的問(wèn)題，只要注意這些細(xì)節(jié),相信大家都能炒出鮮嫩可口的蒜薹炒肉。