辣椒炒雞絲——家常美食，炒出風(fēng)味

辣椒炒雞絲是一道色香味俱佳的家常菜，既簡(jiǎn)單又美味，深受大眾喜愛，要想炒出一盤好吃的辣椒炒雞絲,以下步驟和技巧不可或缺。

選擇新鮮的雞肉和辣椒是關(guān)鍵，雞肉要選擇肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間的部位，如雞腿肉或雞胸肉，辣椒則要選擇辣度適中、口感鮮美的品種,如小米辣或干辣椒。

【準(zhǔn)備食材】

• 雞肉：200克
• 小米辣：適量
• 干辣椒：適量
• 大蒜：幾瓣
• 姜片：幾片
• 食用油：適量
• 生抽：適量
• 老抽：少許
• 鹽：適量
• 白糖：少許
• 料酒：適量

【制作步驟】

1. 將雞肉切成細(xì)絲，加入少許鹽、料酒和生抽,拌勻腌制10分鐘。
2. 小米辣切成小段，干辣椒剪成小段，大蒜切片,姜切絲。
3. 熱鍋冷油，油溫五成熱時(shí)下入雞肉絲，快速翻炒至變色,撈出備用。
4. 鍋中留少許油，下入蒜片和姜絲,煸出香味。
5. 加入辣椒段,快速翻炒至辣椒斷生。
6. 將炒好的雞肉絲重新倒入鍋中，加入老抽上色，再加入適量的鹽、白糖調(diào)味。
7. 快速翻炒均勻，使雞肉絲和辣椒充分混合，出鍋前可以加入少許水淀粉勾芡,使菜肴更加鮮亮。

【烹飪技巧】

1. 雞肉絲腌制時(shí)加入料酒和生抽,可以增加菜肴的鮮味。
2. 炒雞肉時(shí)火候要大，快速翻炒,以保持雞肉的嫩滑。
3. 辣椒和雞肉的搭配要合理，辣椒不宜過(guò)多,以免掩蓋雞肉的鮮美。
4. 勾芡時(shí)要注意，不宜過(guò)多,以免影響菜肴的口感。

通過(guò)以上步驟和技巧，相信你一定能炒出一盤色香味俱全的辣椒炒雞絲，這道菜不僅適合家庭餐桌，也是朋友聚會(huì)時(shí)的佳肴，快來(lái)動(dòng)手嘗試吧,讓你的味蕾感受家常美食的魅力！