炒鮮肉怎樣炒好吃又嫩

在我國眾多的美食中,炒鮮肉是一道深受人們喜愛的家常菜，它色澤鮮亮，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，如何才能炒出既好吃又嫩滑的炒鮮肉呢？下面，我就來為大家分享一下炒鮮肉的技巧。

選材至關重要,選擇新鮮的豬肉是炒出美味炒鮮肉的前提，新鮮的豬肉肉質緊實，顏色鮮紅，脂肪分布均勻，購買時，可以用手輕輕按壓豬肉，感覺肉質結實，彈性好，表面光滑，這樣的豬肉品質較好。

切肉也是關鍵,將豬肉切成薄片，這樣有利于炒制時受熱均勻，使肉質更加嫩滑，切肉時，可以先將豬肉放入冰箱冷凍室冷藏一段時間，待肉質稍微變硬后，再進行切片，這樣更容易切出薄而均勻的肉片。

腌制肉片,將切好的肉片放入碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許淀粉，用手抓勻，腌制15分鐘左右，這樣可以使肉片更加入味，同時淀粉能幫助肉片鎖住水分，使其更加嫩滑。

炒制炒鮮肉時,熱鍋涼油，油溫升至五成熱時，放入腌制好的肉片，用鏟子輕輕翻炒，使肉片受熱均勻，炒至肉片變色，表面微微焦黃時，加入適量的蒜末、姜末、蔥段等調(diào)料，繼續(xù)翻炒均勻。

加入適量的生抽、老抽調(diào)味，翻炒均勻，可以加入少許清水，使肉片更加嫩滑，繼續(xù)翻炒均勻，炒至湯汁收濃，肉片熟透即可出鍋。

炒炒鮮肉的火候也很重要,火候不宜過大，以免肉片炒老，口感變差，在整個炒制過程中，要不斷地翻炒，使肉片受熱均勻，避免糊鍋。

要想炒出既好吃又嫩滑的炒鮮肉,關鍵在于選材、切肉、腌制和火候的控制，只要掌握了這些技巧，相信你也能做出色香味俱佳的炒鮮肉，快動手試試吧！