辣椒木耳炒肉絲是一道色香味俱佳的家常菜，深受廣大食客的喜愛，下面,我將為大家詳細(xì)介紹一下辣椒木耳炒肉絲的制作方法。

我們需要準(zhǔn)備以下食材：豬肉、木耳、辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、水淀粉。

1. 將豬肉切成細(xì)絲，用生抽、老抽、料酒、水淀粉腌制10分鐘,使肉絲更加入味。

2. 木耳提前用溫水泡發(fā)，洗凈后切成絲；辣椒去籽切絲；蔥、姜、蒜分別切成末。

3. 熱鍋涼油，油熱后下入肉絲，快速翻炒至肉絲變色,撈出備用。

4. 鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜末爆香。

5. 加入辣椒絲,快速翻炒至辣椒絲斷生。

6. 再加入木耳絲,翻炒均勻。

7. 將腌制好的肉絲重新放入鍋中，與木耳、辣椒一起翻炒均勻。

8. 加入適量的鹽、糖調(diào)味,翻炒均勻。

9. 加入少許水淀粉勾芡,使菜肴更加鮮亮。

10. 出鍋前撒上少許蔥花,即可。

辣椒木耳炒肉絲的烹飪技巧如下：

1. 肉絲要切得細(xì)一些,這樣炒出來的肉絲更加嫩滑。

2. 腌制肉絲時(shí),加入適量的料酒可以去腥增香。

3. 炒制辣椒時(shí)，火候要大，快速翻炒,以免辣椒炒糊。

4. 加入木耳后，要迅速翻炒均勻,以免木耳炒老。

5. 勾芡時(shí)，水淀粉的比例要適中，過多會使菜肴過于黏稠,過少則無法使菜肴更加鮮亮。

按照以上步驟，相信大家都能做出美味的辣椒木耳炒肉絲，這道菜不僅口感豐富，而且營養(yǎng)豐富,是一道非常值得嘗試的家常菜。