算臺(tái)炒雞肉,一道色香味俱佳的傳統(tǒng)家常菜，以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)深受人們喜愛(ài)，想要做好這道菜，關(guān)鍵在于選材和烹飪技巧，以下是一些詳細(xì)的步驟，幫助你做出美味可口的算臺(tái)炒雞肉。

選材

1. 雞肉：選擇新鮮的雞胸肉或者雞腿肉，肉質(zhì)鮮嫩，更容易入味。
2. 算臺(tái)：新鮮的算臺(tái)葉，有去腥增香的作用。
3. 調(diào)料：適量的生抽、老抽、料酒、鹽、糖、姜片、蒜末、干辣椒等。

烹飪步驟

1. 準(zhǔn)備算臺(tái)：將算臺(tái)葉洗凈，切成細(xì)絲備用。
2. 腌制雞肉：將雞肉切成薄片，加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、姜片，拌勻后腌制20分鐘。
3. 炒制算臺(tái)：熱鍋涼油，將算臺(tái)絲放入鍋中，快速翻炒至變軟，盛出備用。
4. 炒雞肉：鍋中留少許油，加入蒜末、干辣椒爆香，然后放入腌制好的雞肉片，快速翻炒至變色。
5. 加入算臺(tái)：將炒好的算臺(tái)絲重新放入鍋中，與雞肉一起翻炒均勻。
6. 調(diào)味出鍋：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的糖，翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士

• 腌制雞肉時(shí),可以加入一點(diǎn)淀粉，使雞肉更加嫩滑。
• 炒制算臺(tái)時(shí),火候不宜過(guò)大，以免算臺(tái)葉燒焦。
• 炒雞肉時(shí),動(dòng)作要快，以免雞肉變老。

通過(guò)以上步驟,你就能做出一道色香味俱佳的算臺(tái)炒雞肉，這道菜不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道適合家庭聚餐或朋友聚會(huì)的佳肴，快動(dòng)手試試吧，相信你一定能做出讓人贊不絕口的美味！