炒牛肉怎樣做不氣泡好吃
炒牛肉怎樣做不氣泡好吃
牛肉,作為我國(guó)餐桌上的常見(jiàn)食材，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，炒牛肉是一道簡(jiǎn)單美味的家常菜，但很多人在炒牛肉時(shí)都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題：牛肉會(huì)氣泡，怎樣炒牛肉才不會(huì)氣泡呢？下面，就讓我來(lái)為大家分享一下炒牛肉不氣泡的秘訣。
選材要講究,選用新鮮的牛肉是關(guān)鍵，新鮮的牛肉色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)緊密有彈性，購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以用手指輕輕按壓，如果牛肉有彈性，且按壓后迅速恢復(fù)原狀，說(shuō)明肉質(zhì)較好。
牛肉切片要均勻,將牛肉切成薄片，厚度以2毫米左右為宜，切片時(shí)，可以用刀背輕輕拍打牛肉，使其更容易切開(kāi)，切好的牛肉片用料酒、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉、鹽等調(diào)料腌制10分鐘，這樣可以使牛肉更加入味。
炒牛肉時(shí)油溫要適中,鍋中倒入適量的油，待油溫升至5成熱時(shí)，放入腌制好的牛肉片，注意，不要一次性放入太多牛肉，以免油溫降低，導(dǎo)致牛肉不易熟透，待牛肉片表面微黃時(shí)，用鏟子輕輕翻炒，使肉片受熱均勻。
炒牛肉時(shí),火候要掌握好，先用大火快速翻炒，使牛肉表面熟透，然后轉(zhuǎn)小火慢炒，讓牛肉內(nèi)部的肉質(zhì)熟透，在炒制過(guò)程中，注意不要頻繁翻炒，以免牛肉碎掉，影響口感。
調(diào)味要適時(shí),待牛肉炒熟后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、雞精、生抽等調(diào)料，翻炒均勻即可，牛肉已經(jīng)不會(huì)出現(xiàn)氣泡，口感鮮嫩可口。
炒牛肉不氣泡的秘訣有以下幾點(diǎn)：
- 選材新鮮,切片均勻；
- 腌制入味；
- 炒制時(shí)油溫適中,火候掌握好；
- 調(diào)味適時(shí)。
掌握了這些技巧,相信大家都能做出美味可口的炒牛肉，快來(lái)試試吧！
