炒蝦仁沒帶水份,這樣做保證鮮嫩可口

蝦仁,作為一道家常菜，深受廣大食客的喜愛，在烹飪過程中，很多人會遇到一個(gè)問題：炒蝦仁時(shí)容易出水，導(dǎo)致蝦仁變得不鮮嫩，如何避免炒蝦仁出水，讓蝦仁鮮嫩可口呢？下面，就來為大家分享幾個(gè)小技巧。

選用新鮮蝦仁

新鮮的蝦仁肉質(zhì)緊實(shí),水分較少，更容易炒制出鮮嫩的口感，購買蝦仁時(shí)，應(yīng)選擇顏色鮮亮、肉質(zhì)飽滿的，盡量選擇活蝦現(xiàn)殺的蝦仁，這樣蝦仁的新鮮度更有保障。

提前處理蝦仁

1. 去殼去腸線：將蝦仁去殼，去除蝦線（蝦背中間的一條黑線），這樣可以避免蝦線在烹飪過程中產(chǎn)生異味。

2. 洗凈蝦仁：用清水沖洗蝦仁，去除表面的雜質(zhì)和污物。

3. 腌制蝦仁：將洗凈的蝦仁放入碗中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、淀粉等調(diào)料，拌勻后腌制10-15分鐘，這樣可以使蝦仁更加入味，同時(shí)也能減少蝦仁在炒制過程中的出水。

掌握炒制技巧

1. 熱鍋涼油：炒蝦仁前，先將鍋預(yù)熱至熱鍋涼油的狀態(tài)，這樣可以使蝦仁快速定型，減少出水。

2. 快速翻炒：在炒制蝦仁時(shí)，要迅速翻炒，使蝦仁受熱均勻，避免出水。

3. 炒制時(shí)間不宜過長：蝦仁炒至變色即可出鍋，時(shí)間過長會導(dǎo)致蝦仁變老，口感變差。

4. 加入少量水：在炒制蝦仁的過程中，可以加入少量水，以保持蝦仁的鮮嫩口感。

炒蝦仁出水的問題,主要是由于蝦仁本身水分較多，以及烹飪過程中的技巧不當(dāng)所導(dǎo)致的，通過以上幾個(gè)小技巧，相信大家都能炒出鮮嫩可口的蝦仁，快來試試吧！