露筍怎樣炒好吃竅門
露筍怎樣炒好吃竅門
露筍，又稱春筍，是春季的時(shí)令佳肴，口感脆嫩，味道鮮美，炒露筍是一道簡(jiǎn)單又美味的家常菜，但要炒出既鮮嫩又入味的露筍，還是需要一些小竅門的，以下是一些炒露筍的好吃竅門,讓你輕松成為烹飪高手。
選材
選擇新鮮的露筍是關(guān)鍵，新鮮的露筍顏色鮮綠，質(zhì)地緊實(shí)，無損傷，挑選時(shí)，可以輕輕按壓筍尖,感覺有彈性且筍肉飽滿的為佳。
預(yù)處理
- 去殼：將露筍的外殼剝?nèi)?露出嫩白的筍肉。
- 去老根：將露筍的根部切掉，因?yàn)檫@部分口感較老,不易入味。
- 切片：將露筍切成薄片，厚度約為1毫米,這樣炒出來的筍片更加脆嫩。
焯水
將切好的露筍片放入沸水中焯水，焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，大約1-2分鐘即可，焯水可以去除露筍的澀味，同時(shí)使筍片更加脆嫩，焯水后撈出，用冷水沖洗,瀝干水分備用。
炒制
- 熱鍋涼油：先將鍋加熱，倒入適量的食用油,油熱后放入蔥姜蒜爆香。
- 下筍片：將焯好水的露筍片放入鍋中，快速翻炒,使筍片均勻受熱。
- 調(diào)味：加入適量的鹽、生抽、蠔油等調(diào)味料,翻炒均勻。
- 出鍋：炒至露筍片表面微黃，湯汁收緊,即可出鍋裝盤。
小貼士
- 炒露筍時(shí)火候要大，動(dòng)作要快,以免筍片炒老。
- 焯水后的露筍要瀝干水分，否則炒出來的筍片會(huì)出水,影響口感。
- 可以根據(jù)個(gè)人口味，加入一些辣椒、蒜蓉等調(diào)料,增加風(fēng)味。
通過以上竅門，相信你一定能炒出美味可口的露筍，快來試試吧,讓你的餐桌增添一道春天的味道！
