告別柴硬，美味盡享

在我國，牛羊肉是餐桌上常見的美食，在烹飪過程中，如何避免牛羊肉炒制后變得柴硬，成為許多家庭主婦的難題，下面，就為大家分享一些炒制牛羊肉的技巧，讓你輕松告別柴硬,盡享美味。

選擇新鮮的牛羊肉

新鮮的牛羊肉肉質(zhì)鮮嫩，烹飪后口感更佳，在購買時，應選擇色澤鮮亮、有彈性、無異味的新鮮牛羊肉。

適當切片

將牛羊肉切成薄片，有利于肉質(zhì)在炒制過程中受熱均勻，防止肉質(zhì)變硬，切片時，可使用鋒利的刀,將牛羊肉切成厚度均勻的薄片。

提前腌制

將切好的牛羊肉放入碗中，加入適量的生抽、料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料，攪拌均勻后腌制10-15分鐘，腌制過程中，可以加入少許淀粉,使肉質(zhì)更加嫩滑。

炒制技巧

1. 熱鍋涼油：在炒制牛羊肉前，先將鍋預熱至高溫，然后加入適量的食用油,待油熱后迅速下鍋翻炒。

2. 快火快炒：牛羊肉在高溫下炒制，可以使其迅速熟透，口感更加鮮嫩，炒制過程中，要快速翻炒,使肉片受熱均勻。

3. 控制火候：炒制牛羊肉時，火候不宜過大，以免肉質(zhì)變得柴硬，炒制過程中,可根據(jù)實際情況調(diào)整火候。

4. 撒入少量清水：在炒制過程中，可適量加入少量清水,使肉質(zhì)更加鮮嫩。

調(diào)味品的選擇

1. 生抽：生抽具有鮮美的口感,可增加菜肴的香氣。

2. 料酒：料酒可去腥增香,使牛羊肉更加鮮美。

3. 胡椒粉：胡椒粉可提味,使牛羊肉更具風味。

4. 鹽：適量加入鹽,可調(diào)整菜肴的口感。

通過以上技巧，相信你一定能炒出鮮嫩可口的牛羊肉，快動手試試吧,讓你的家人和朋友品嘗到美味佳肴！