蓮藕炒肉，一道色香味俱佳的家常菜，既可滿足口腹之欲，又能帶來滿滿的營養(yǎng)，要想炒出美味的蓮藕炒肉,以下這幾個步驟和技巧必不可少。

選擇新鮮的蓮藕和肉質(zhì)鮮嫩的豬肉是關(guān)鍵，蓮藕要選擇表皮光滑、無損傷的，肉質(zhì)要肥瘦相間，不宜過于肥膩，將蓮藕去皮切片，豬肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分鐘,這樣可以使肉片更加入味。

接下來是炒制過程,具體步驟如下：

1. 熱鍋涼油，油溫升至5成熱時，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色,肉片表面微焦即可撈出備用。

2. 鍋中留底油，放入切好的蓮藕片，翻炒至蓮藕片表面微黃，加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘,讓蓮藕片更加鮮嫩。

3. 待蓮藕片燜煮好后，將炒好的肉片重新放入鍋中，加入適量的生抽、老抽、鹽、雞精調(diào)味,翻炒均勻。

4. 撒上一些蔥花、香菜,翻炒均勻即可出鍋。

炒蓮藕炒肉時,有幾個小技巧需要注意：

1. 蓮藕切片時，可以用鹽水浸泡一下,防止氧化變黑。

2. 炒肉片時，火候不宜過大,以免肉片炒老。

3. 燜煮蓮藕片時，加入適量的清水,可以使蓮藕更加鮮嫩。

4. 調(diào)味時，根據(jù)個人口味適量添加鹽和雞精,以免過咸。

遵循以上步驟和技巧，相信你一定能炒出一道美味的蓮藕炒肉，這道菜色澤誘人，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是家庭聚餐和日常飲食的好選擇，快來試試吧,讓你的味蕾盡情享受這份美味吧！