芫荽炒羊肉末是一道色香味俱佳的家常菜,不僅營養(yǎng)豐富，而且制作簡單，非常適合忙碌的上班族或者家庭主婦，下面就來分享一下芫荽炒羊肉末怎么炒好吃的小技巧。

選擇新鮮的羊肉是關(guān)鍵,羊肉要選擇肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間的部位，如羊腿肉或者羊肩肉，將羊肉切成末，用料酒、生抽、胡椒粉和少許鹽腌制10分鐘，這樣可以使羊肉更加入味。

準(zhǔn)備一些新鮮的芫荽,芫荽的香氣是這道菜的靈魂，所以一定要選擇新鮮的，將芫荽洗凈，切成小段備用。

熱鍋涼油,油溫五成熱時，放入腌制好的羊肉末，用鏟子快速翻炒，直到羊肉變色，表面略微焦黃，這時，羊肉的香味已經(jīng)初步釋放出來。

加入適量的生抽、老抽調(diào)色，繼續(xù)翻炒均勻，生抽可以使羊肉更加鮮香，老抽則可以增加菜肴的色澤。

緊接著,放入切好的芫荽段，芫荽的香氣與羊肉的鮮味相互融合，此時翻炒幾下，讓芫荽的香味充分釋放。

加入適量的鹽、雞精調(diào)味，根據(jù)個人口味可以適量加入一些辣椒或者花椒，增加菜肴的辣味和麻味，翻炒均勻后，即可出鍋。

炒芫荽炒羊肉末的要點(diǎn)如下：

1. 羊肉要提前腌制,這樣可以使肉質(zhì)更加鮮嫩，味道更加濃郁。
2. 熱鍋涼油,快速翻炒羊肉，避免羊肉炒老。
3. 芫荽要最后加入,因為芫荽不耐高溫，過早加入會失去其特有的香氣。
4. 調(diào)味料要適量,過多會掩蓋羊肉和芫荽的原味。

按照以上步驟,你一定能炒出一道色香味俱全的芫荽炒羊肉末，這道菜不僅適合家常餐桌，也是招待賓客的佳肴，快來試試吧，相信你一定會愛上這道美味的羊肉佳肴！