蝦仁炒魚片是一道色香味俱佳的海鮮佳肴，其做法看似簡單，但要想炒出鮮嫩可口、色澤誘人的魚片，掌握一些竅門至關(guān)重要,以下就為大家詳細(xì)介紹蝦仁炒魚片的做法及竅門。

【蝦仁炒魚片做法】

材料：

• 鮮蝦仁200克
• 魚片200克
• 蔥姜蒜適量
• 青紅椒適量
• 鹽、生抽、料酒、淀粉、食用油適量

步驟：

1. 鮮蝦仁去殼去腸線，洗凈后用料酒、鹽、淀粉腌制10分鐘；魚片用料酒、鹽、淀粉腌制5分鐘。
2. 蔥姜蒜切片,青紅椒切絲備用。
3. 熱鍋涼油,油溫5成熱時下入蔥姜蒜爆香。
4. 放入腌制好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色,撈出備用。
5. 鍋中留少許油，放入魚片，中火翻炒至魚片變色,加入蝦仁一起翻炒。
6. 加入青紅椒絲,快速翻炒均勻。
7. 調(diào)入適量的鹽、生抽調(diào)味,翻炒均勻即可出鍋。

【做法竅門】

1. 魚片選用新鮮的，最好選用淡水魚如鱸魚、鱖魚等,這樣魚片口感更加鮮嫩。
2. 腌制魚片和蝦仁時，加入適量的料酒和淀粉，可以使食材更加入味，同時淀粉還能鎖住食材的水分,使炒出的魚片更加鮮嫩。
3. 熱鍋涼油，油溫不宜過高,以免魚片和蝦仁炒糊。
4. 翻炒魚片和蝦仁時，火候不宜過大，以免魚片炒老,蝦仁炒老。
5. 加入青紅椒絲后，快速翻炒均勻,可以保持青紅椒的爽脆口感。
6. 調(diào)味時，根據(jù)個人口味適量添加鹽和生抽，不宜過多,以免影響海鮮的鮮美。

掌握了以上竅門，相信大家都能輕松炒出美味的蝦仁炒魚片，這道菜色澤誘人，口感鮮嫩，是一道非常適合家庭聚餐或宴請賓客的佳肴,快來試試吧！