小火鍋店以其獨(dú)特的風(fēng)味和熱鬧的氛圍深受大眾喜愛,火鍋店烹飪過程中產(chǎn)生的大量油煙若不能有效排除，不僅會影響店內(nèi)環(huán)境，導(dǎo)致顧客體驗(yàn)下降，還可能引發(fā)消防安全隱患，一套合理高效的排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案對于小火鍋店至關(guān)重要，本文將詳細(xì)闡述小火鍋店排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)與方案。

排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)目標(biāo)

1. 高效排煙：確保在火鍋營業(yè)期間，能夠迅速、徹底地排除烹飪產(chǎn)生的油煙，使店內(nèi)空氣保持清新，無明顯油煙異味。
2. 符合環(huán)保要求：排放的油煙濃度達(dá)到國家相關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，不對周邊環(huán)境造成污染。
3. 安全可靠：系統(tǒng)具備良好的防火、防爆性能，運(yùn)行穩(wěn)定，減少故障發(fā)生概率，保障火鍋店的安全運(yùn)營。
4. 便于維護(hù)：設(shè)計(jì)應(yīng)考慮到日后的維護(hù)保養(yǎng)便利性，降低維護(hù)成本。

排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)要點(diǎn)

（一）油煙收集

1. 集煙罩設(shè)計(jì)
   • 集煙罩應(yīng)根據(jù)火鍋店內(nèi)爐灶的布局和形狀進(jìn)行定制設(shè)計(jì),一般采用不銹鋼材質(zhì)制作，確保堅(jiān)固耐用且易于清潔。
   • 集煙罩的尺寸要足夠大,能夠完全覆蓋爐灶上方的油煙產(chǎn)生區(qū)域，避免油煙外溢，其下沿距離爐灶臺面的高度應(yīng)適中，通常在600 - 800mm之間，既能有效收集油煙，又不影響廚師操作。
   • 在集煙罩內(nèi)部可設(shè)置導(dǎo)流板,使油煙能夠順暢地流向排煙管道，提高油煙收集效率。
2. 爐灶與集煙罩的配合
• 爐灶的安裝位置應(yīng)與集煙罩準(zhǔn)確對應(yīng),確保油煙能夠直接進(jìn)入集煙罩，爐灶的火力調(diào)節(jié)裝置應(yīng)便于操作，且不會影響油煙的收集效果。
• 對于使用多個(gè)爐灶的火鍋店,各集煙罩之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，避免相互干擾，確保油煙能夠順利收集。

（二）排煙管道

1. 管道材質(zhì)選擇
   • 排煙管道應(yīng)選用防火、耐高溫、耐腐蝕的材料，如鍍鋅鐵皮風(fēng)管或不銹鋼風(fēng)管，鍍鋅鐵皮風(fēng)管成本較低，但需要進(jìn)行防腐處理；不銹鋼風(fēng)管則具有更好的耐腐蝕性和美觀性，但價(jià)格相對較高。
   • 對于穿越防火分區(qū)或防火墻的排煙管道,應(yīng)采用防火閥進(jìn)行分隔，防止火災(zāi)時(shí)火焰和煙霧通過管道蔓延。
2. 管道布局設(shè)計(jì)
• 排煙管道應(yīng)盡量減少彎頭和分支,以降低油煙在管道內(nèi)的阻力，確保排煙順暢，管道走向應(yīng)簡潔明了，避免與其他設(shè)備或管道發(fā)生沖突。
• 根據(jù)火鍋店的實(shí)際布局,合理確定排煙管道的走向和安裝位置，管道應(yīng)靠墻或吊頂安裝，便于施工和維護(hù)，要考慮到管道的坡度，一般坡度不小于0.01，以保證油煙能夠順利排出，防止管道內(nèi)積水。
3. 管道尺寸計(jì)算
• 排煙管道的尺寸應(yīng)根據(jù)火鍋店的規(guī)模、爐灶數(shù)量、排煙量等因素進(jìn)行計(jì)算確定，每臺爐灶的排煙量可按2000 - 3000m3/h估算，然后根據(jù)總排煙量選擇合適管徑的管道。
• 對于一家有5臺爐灶的小火鍋店,總排煙量約為10000 - 15000m3/h，可選用管徑為400 - 500mm的排煙管道，在計(jì)算管道尺寸時(shí)，還需考慮管道的風(fēng)速，一般排煙管道內(nèi)的風(fēng)速控制在10 - 15m/s為宜，風(fēng)速過高會增加噪音，過低則會影響排煙效果。

（三）油煙凈化設(shè)備

1. 設(shè)備選型
   • 根據(jù)火鍋店的規(guī)模和排煙量,選擇合適型號的油煙凈化設(shè)備，常見的油煙凈化設(shè)備有靜電式油煙凈化器、濕式油煙凈化器和復(fù)合式油煙凈化器等。
   • 靜電式油煙凈化器凈化效率高,可達(dá)90%以上，但需要定期清理電極板；濕式油煙凈化器價(jià)格相對較低，維護(hù)簡單，但凈化效果略遜一籌；復(fù)合式油煙凈化器結(jié)合了靜電式和濕式的優(yōu)點(diǎn)，凈化效果較好，但成本較高。
   • 對于小火鍋店來說,可根據(jù)預(yù)算和實(shí)際需求選擇適合的油煙凈化設(shè)備，一般建議選擇凈化效率不低于90%的設(shè)備，以確保排放的油煙符合環(huán)保要求。
2. 設(shè)備安裝位置
• 油煙凈化設(shè)備應(yīng)安裝在排煙管道的中間位置,便于對油煙進(jìn)行集中凈化處理，安裝位置應(yīng)選擇通風(fēng)良好、便于操作和維護(hù)的地方，如設(shè)備間或室外通風(fēng)良好的區(qū)域。
• 在設(shè)備安裝前,要確保安裝場地的地面平整、堅(jiān)實(shí)，能夠承受設(shè)備的重量，設(shè)備與排煙管道的連接應(yīng)緊密，防止油煙泄漏，要按照設(shè)備的安裝說明書進(jìn)行正確安裝，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

（四）風(fēng)機(jī)

1. 風(fēng)機(jī)選型
   • 風(fēng)機(jī)的風(fēng)量和風(fēng)壓應(yīng)根據(jù)排煙系統(tǒng)的總阻力和總排煙量來確定,風(fēng)機(jī)的風(fēng)量應(yīng)比排煙系統(tǒng)的總排煙量略大，以保證排煙順暢；風(fēng)機(jī)的風(fēng)壓應(yīng)能夠克服排煙管道、油煙凈化設(shè)備等的阻力，確保油煙能夠順利排出。
   • 對于小火鍋店的排煙系統(tǒng),可選用離心式風(fēng)機(jī)或軸流式風(fēng)機(jī)，離心式風(fēng)機(jī)風(fēng)壓較高，適用于管道較長、阻力較大的排煙系統(tǒng)；軸流式風(fēng)機(jī)風(fēng)量較大，適用于管道較短、阻力較小的排煙系統(tǒng)。
2. 風(fēng)機(jī)安裝
• 風(fēng)機(jī)應(yīng)安裝在風(fēng)機(jī)房內(nèi),風(fēng)機(jī)房應(yīng)具有良好的隔音和減振措施，以減少風(fēng)機(jī)運(yùn)行時(shí)產(chǎn)生的噪音和振動對周圍環(huán)境的影響。
• 風(fēng)機(jī)的進(jìn)出口應(yīng)與排煙管道連接緊密,防止漏風(fēng)，在風(fēng)機(jī)進(jìn)出口處可安裝軟接頭，以進(jìn)一步減少風(fēng)機(jī)振動對管道的影響，要按照風(fēng)機(jī)的安裝說明書進(jìn)行正確安裝，確保風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)向正確，運(yùn)行平穩(wěn)。

排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案實(shí)例

（一）火鍋店概況

某小火鍋店位于商業(yè)中心,營業(yè)面積約150㎡，店內(nèi)設(shè)有6臺火鍋爐灶，預(yù)計(jì)最大營業(yè)時(shí)間為每天12小時(shí)。

（二）排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案

1. 油煙收集
   • 采用定制的不銹鋼集煙罩,尺寸為3m×2m，下沿距離爐灶臺面700mm，集煙罩內(nèi)部設(shè)置導(dǎo)流板，確保油煙能夠順利流向排煙管道。
   • 每臺爐灶上方單獨(dú)設(shè)置集煙罩,各集煙罩之間保持500mm的間距。
2. 排煙管道
• 排煙管道采用鍍鋅鐵皮風(fēng)管,管徑為500mm，管道走向沿火鍋店的吊頂敷設(shè)，盡量減少彎頭和分支。
• 管道坡度為0.015，確保油煙能夠順利排出，在穿越防火墻處設(shè)置防火閥，防止火災(zāi)蔓延。
3. 油煙凈化設(shè)備

選用靜電式油煙凈化器,處理風(fēng)量為18000m3/h，凈化效率為95%，設(shè)備安裝在室外通風(fēng)良好的區(qū)域，與排煙管道連接緊密。

4. 風(fēng)機(jī)
• 選用離心式風(fēng)機(jī),風(fēng)量為20000m3/h，風(fēng)壓為1000Pa，風(fēng)機(jī)安裝在風(fēng)機(jī)房內(nèi)，風(fēng)機(jī)房采取隔音和減振措施。
• 風(fēng)機(jī)進(jìn)出口與排煙管道通過軟接頭連接,確保風(fēng)機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)，減少振動對管道的影響。

（三）設(shè)計(jì)效果

通過上述排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案,該小火鍋店在營業(yè)期間能夠有效排除烹飪產(chǎn)生的油煙，店內(nèi)空氣清新，無明顯油煙異味，經(jīng)環(huán)保部門檢測，排放的油煙濃度符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到了良好的環(huán)保效果，排煙系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定，噪音較小，未對周邊環(huán)境和居民造成影響，為顧客營造了一個(gè)舒適、健康的用餐環(huán)境??。

維護(hù)與管理

1. 定期清理
   • 集煙罩應(yīng)每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清理,清除表面的油污和雜物。
   • 排煙管道應(yīng)定期（建議每季度）進(jìn)行全面清理，可采用專業(yè)的管道清洗設(shè)備，清除管道內(nèi)的積油和污垢，確保排煙順暢。
   • 油煙凈化設(shè)備的電極板或?yàn)V網(wǎng)應(yīng)根據(jù)設(shè)備使用情況定期清理,一般每月清理一次，以保證設(shè)備的凈化效果。
2. 設(shè)備檢查
• 每天營業(yè)前,應(yīng)對排煙系統(tǒng)的各個(gè)設(shè)備進(jìn)行檢查，包括風(fēng)機(jī)、油煙凈化設(shè)備、管道連接等，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無異常噪音和振動。
• 定期（建議每半年）對設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，如檢查風(fēng)機(jī)的軸承、皮帶等部件，更換磨損的零件；檢查油煙凈化設(shè)備的電氣系統(tǒng)，確保設(shè)備安全運(yùn)行。
3. 記錄與維護(hù)檔案
• 建立排煙系統(tǒng)維護(hù)記錄檔案,記錄每次清理和檢查的時(shí)間、內(nèi)容、結(jié)果等信息，通過對維護(hù)記錄的分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在的問題，制定相應(yīng)的維護(hù)措施。
• 根據(jù)維護(hù)記錄和設(shè)備的使用情況,提前儲備必要的維修配件，確保在設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)能夠及時(shí)更換，減少維修時(shí)間，保證火鍋店的正常營業(yè)。

一套合理高效的排煙系統(tǒng)對于小火鍋店的經(jīng)營至關(guān)重要,通過科學(xué)的設(shè)計(jì)和精心的施工，能夠確?；疱伒暝跔I業(yè)期間有效排除油煙，保持店內(nèi)空氣清新，符合環(huán)保要求，同時(shí)保障安全可靠、便于維護(hù)，在排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)過程中，要充分考慮火鍋店的實(shí)際情況，從油煙收集、排煙管道、油煙凈化設(shè)備到風(fēng)機(jī)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，選擇合適的設(shè)備和材料，以達(dá)到最佳的排煙效果，加強(qiáng)排煙系統(tǒng)的維護(hù)與管理，定期清理和檢查設(shè)備，建立完善的維護(hù)檔案，能夠延長設(shè)備使用壽命，確保排煙系統(tǒng)長期穩(wěn)定運(yùn)行，為小火鍋店的發(fā)展提供有力保障??。